怎么点豆腐?
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发布时间：2022-04-23 22:58
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热心网友
时间：2023-10-12 22:22
众所周知，豆腐已有几千年的历史，是中国的一种传统美食。下面我们一起来看看如何自己在家里做豆腐。
食材清单：大豆、食品级点豆腐石膏粉。
工具清单：锅、滤布、天平等等。
步骤1：称250克干豆。
步骤2：把干豆浸泡在水中。
步骤3：把浸泡的豆子和水一起倒入豆浆机里。
步骤4：打开豆浆机将豆磨成豆浆。
步骤5：把豆浆通过滤布袋倒入锅里。
步骤6：挤压豆渣，收集剩下的豆浆。
步骤7：生豆浆已经准备好了。
步骤8： 煮豆浆前称3.75克食品级点豆腐石膏粉，食品级点豆腐石膏粉和干豆的比例在1.5:100。
步骤9：把食品级点豆腐石膏粉盛在一个碗里备用。
步骤10：将刚才准备好的生豆浆加热到100℃。
步骤11：把食品级点豆腐石膏粉和水迅速混合，快速搅拌成石膏浆。
步骤12：激烈搅拌煮开的豆浆，与此同时把石膏浆倒入豆浆中，此时豆浆的温度大约在96℃左右。（温馨提示：豆浆温度越高，所用的食品级点石膏粉的数量越少，反之则食品级点石膏粉用量越多。如果豆浆温度降到85℃时，食品级点豆腐石膏粉的用量要增加到每100克干黄豆，4克食品级点豆腐石膏粉。）
步骤13：盖上锅盖静候10分钟。
步骤14：打开锅盖，便是美味的豆腐脑。
步骤15：加些佐料就可以食用了。
步骤16：在篦子上铺一块滤布。
步骤17：把豆腐脑舀出来盛到准备好的铺有滤布的篦子上。
步骤18： 把剩下的水也全部倒在滤布上。
步骤19-20： 挤压滤布，滤出水份。
步骤21： 把滤布包起来，放上一盆水，压2小时。
步骤22：打开滤布，可口美味的豆腐就做成了。
热心网友
时间：2023-10-12 22:22
如果你注意一下豆腐坊里做豆腐的情形，就会发现：人们总是用水把黄豆浸胀，磨成豆浆，煮沸，然后进行点卤——往豆浆里加入盐卤。这时，就有许多白花花的东西析出来，一过滤，就制成了豆腐。
盐卤既然喝不得，为什么做豆腐却要用盐卤呢？
原来，黄豆最主要的化学成分是蛋白质。蛋白质是由氨基酸所组成的高分子化合物，在蛋白质的表面上带有自由的羧基和氨基。由于这些基对水的作用，使蛋白质颗粒表面形成一层带有相同电荷的水膜的胶体物质，使颗粒相互隔离，不会因碰撞而粘结下沉。
点卤时，由于盐卤是电解质，它们在水里会分成许多带电的小颗粒——正离子与负离子，由于这些离子的水化作用而夺取了蛋白质的水膜，以致没有足够的水来溶解蛋白质。另外，盐的正负离子抑制了由于蛋白质表面所带电荷而引起的斥力，这样使蛋白质的溶解度降低，而颗粒相互凝聚成沉淀。这时，豆浆里就出现了许多白花花的东西了。
盐卤里有许多电解质，主要是钙、镁等金属离子，它们会使人体内的蛋白质凝固，所以人如果多喝了盐卤，就会有生命危险。
豆腐作坊里有时不用盐卤点卤，而是用石膏点卤，道理也一样。
热心网友
时间：2023-10-12 22:23
黄豆浸在水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
卤水点豆腐有一物降一物的意思。卤水的学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物，这也是它能要人命的原因。吃豆腐没事是因为点豆腐是化学变化。卤水本身是有毒，因为它是氯化镁氯化钠和硫酸镁的混合物。但是在点豆腐的过程中，其中的氯元素将豆浆中的钙离子置换出来，其卤水本身已经不再是卤水了，也就无毒了。 当然化学变化有个量的问题，一方多了会过剩，如果卤水加多了确实会因为反应不完全而使豆腐有毒。但是加多了卤水的豆腐就成黑的了，傻子也不会吃的，你看到的白的豆腐肯定是卤水完全反应掉了的。
热心网友
时间：2023-10-12 22:23
用酸汤，就是水豆腐的那个汤水放酸了以后就变成酸汤了
