东江鱼是怎么做成的

发布网友 发布时间：2022-04-23 22:36

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好二三四 时间：2022-07-13 23:06

东江鱼的做法：

1、小鱼干用水冲干净，干辣椒、尖椒切小段，姜蒜切末。

2、起锅烧油，放入小鱼干翻炒1分钟，盛出备用。

3、再次起锅烧油，放姜蒜、干辣、尖椒呛香。

4、转中小火，放小鱼干翻炒，最后放盐和生抽，继续翻炒一分钟，出锅即可。

东江鱼肉质细嫩、甜美，是一般淡水鱼所不能及的，堪称绿色食品。无污染水质，造就了东江鱼的鲜、嫩、甜的优良品质。东江鱼是湖南郴州四大特产之一。

热心网友 时间：2023-09-09 00:16

东江鱼丸的制作材料：主料：鲮鱼500克辅料：淀粉(蚕豆)10克,鸡蛋清30克调料：味精6克,盐10克,花生油50克,碱1克东江鱼丸的做法：1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟；4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净；7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止；8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶；9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）；10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好；11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。东江鱼丸的制作要诀：1. 此菜中的鱼青也可选用鳙鱼、鲢鱼制作，制作方法同鲮鱼；2. 此菜的剁法叫做慢刀轻剁，分层细剁。其好处是剁得匀滑细腻；3. 切忌沸动过大和煮的时间过久，以防鱼丸会老化、通心、失味。