东江鱼的地理标志
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发布时间：2022-04-23 22:36
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时间：2023-09-09 00:23
一、种源
1．主料（种源）：产地范围内的鲜活翘嘴红鲌(Erythroculter ilishaeformis(Bleeker))和鲢鱼(Hypophthalmichthys molitrix(Cuvier et Valenciennes))。
2．辅料：产地范围内所产山茶油。
二、加工
1．工艺流程：原料→宰杀→腌制→烟熏→烘烤→切块→炸制→拌料→包装→杀菌→检验→成品包装→入库。
1．工艺要点：
（1）宰杀：运输鲜活原料,鱼水温不超过200℃，从捕捞到加工不超过8小时。
（2）腌制：每100kg鱼肉加食盐1kg至2kg，白糖1kg至6kg。放在陶缸中分层腌制。腌制时间：夏季12小时至24小时，冬季2天至3天，春秋季1天至2天。
（3）炸制：将原料鱼放置在不超过2000℃的山茶油中炸香，鱼的表皮变为金*，有浓郁的香味炸出，再出锅滤油。
（4）拌料：将炸好的鱼控制在800℃左右的温度下放在秘制酱料中拌匀。
三、质量特色
1．感官特色：肉质鲜香，组织致密易撕裂、软硬适度、无泥腥味，有嚼劲、香辣咸淡适口；
2．理化指标：粗蛋白≥18%；不饱和脂肪酸≥5.9%。
3．安全及其它质量技术要求：产品安全及其它质量技术要求必须符合国家相关规定。
