川菜回锅肉和盐煎肉在制作方法上的区别都有哪些?
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发布时间：2022-04-23 22:34
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热心网友
时间：2022-05-03 04:17
川菜回锅肉和盐煎肉在制作方法上的区别主要是两大点，首先就是食材选择上不同，回锅肉使用的是五花肉，盐煎肉使用的是后腿肉，而且需要去皮，否则炒出来猪皮的会非常干硬；在制作方法上，回锅肉是先煮至八分熟，然后切成薄片再炒，这叫回锅肉。盐煎肉是直接放入锅中生炒，整体水分流失的比较快，炒出来的瘦肉会比较干香。
盐煎肉和回锅肉表面看上去没有什么区别，但是实际上它们的区别还是非常大的。首先在材料选择上就有很大的区别。虽然都是猪肉，但是不同部位的猪肉口感也不一样。我们在制作回锅肉的时候选择的是五花肉，而盐煎肉选择的是猪后腿肉。回锅肉把五花肉切成薄片，带皮一起炒，而盐煎肉需要去皮炒瘦肉。
盐煎肉和回锅肉的做法也有很大的不同。我们在制作回锅肉的时候，都是把五花肉放入锅中煮熟，煮至八分熟的时候再捞出来切薄片炒，这样做的目的是为了去腥，而且缩短烹饪时间。盐煎肉则是直接切片后放入锅中炒，不需要提前煮熟。烹制盐煎肉的时候由于是生炒，所以肉会迅速脱水，吃上去比较干，整体口感是干香。正因如此，我们才需要把猪皮去掉，否则猪皮直接下油锅炒久了会很硬，口感非常差，而回锅肉的猪皮已经煮过一会儿，就不容易变硬。
在其他方面，他们几乎没有什么太大的区别，基本上在烹饪的时候都会放一点豆瓣酱，而且都会用蒜苗或者辣椒配合着炒。因此这两道菜表面上看确实非常相像，不过吃起来口感还是有差别的。有些朋友可能比较喜欢吃回锅肉，整体口感要嫩一点，盐煎肉整体口感相对要干一点，我个人觉得盐煎肉更适合做下酒菜。喜欢的朋友可以在家里面尝试一下。
热心网友
时间：2022-05-03 05:35
两个菜都是用猪肉制作的，区别就回锅肉是炒煮熟后的肉片，而盐煎肉是炒生肉片。两个的搭配都很灵活，自己喜欢放什么配菜就放什么。
热心网友
时间：2022-05-03 07:10
制作的方法上就有着区别，回锅肉在烹炒之前肉是已经煮熟了的，而盐煎肉在烹炒的时候还是生的。并且在原料上面也是有区别的。回锅肉一般选用有猪皮的肉，而盐煎肉是需要把猪皮去除掉的。
热心网友
时间：2022-05-03 09:01
两者之间在制作的时候前者时间较长后者时间较，而且需要放入大量的油，但是盐煎肉则需要去放在平底锅上制作，两者在制作的时候需要的火候大小也有很大的区别。
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时间：2022-05-03 11:09
区别就是回锅肉只需要切片进行爆炒就可以了，而盐煎肉需要提前把肉腌制好，再可以去煎。
