怎样做盐煎肉
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发布时间：2022-04-23 22:34
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时间：2022-05-01 15:13
猪后腿肉200克，青蒜苗50克，郫县豆瓣20克，甜酱10克，酱油10克，料酒10克，豆豉10克，味精3克。
1 将肥瘦相连的肉去皮，切成长、宽、厚分别为：7x5x0.2厘米的薄片，清蒜苗择洗干净，切盛5厘米长的节；
2 热锅后，锅内留底油至五成热，放入肉片、适量盐，中火煸炒至水分蒸发，锅内油变清亮，转小火，即下豆瓣酱、豆豉，炒出红色，加酱油、甜酱、青蒜炒断生，起锅前加味精和匀，起锅装盘即成。
烹调技巧
1.煸肉时可放适量盐，给肉入底味。
2.要等锅中油变清亮菜能放豆瓣，油不清亮，说明有水分，豆瓣炒不干香。
3.炒豆瓣时要转小火，炒香炒红，肉味才香辣；
4.青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色，如无青蒜，可用大葱代替。
菜品特点：色泽红亮，干香滋润，咸鲜微辣，略带回甜。 猪腿肉250克，郫
县豆瓣20克，青蒜苗50克，永川豆鼓15克，糖盐1克，酱油10克，油75克。
1 青蒜苗去蒂和老叶后洗净，切成短于3厘米长的节，郫县豆瓣剁细，猪肉去皮切成长约5厘米、宽3.5厘米、厚0.15厘米的片；
2 炒锅炙好置旺火上，放油烧至六成热，放入肉片略炒后，加入精盐反复炒至出油，放入豆瓣炒至香气已出，油呈红色，再放入豆鼓，酱油，青蒜苗炒断生，待香气四溢时起锅装盘，盐煎肉即成。
烹调技巧
1 炒肉时先用旺火，后用中火炒至表面略带干香滋润即可；
2 原料需选择肥瘦相连的部位；3 蒜苗不宜久炒，以断生出香为好。
菜品特点：咸鲜微辣，色泽红亮，香气扑鼻。
菜谱配料：猪后腿三刀肉200克，青蒜(或青椒、蒜台)7克，大油65克，酱油、面酱、豆豉、料酒各15克，豆瓣酱15克，盐2克，白糖5克，葱25克，味精3克。
制作方法
1 将带皮肉切成宽3厘米、长4厘米的薄片，青蒜切成3厘米长的段，葱切成马耳状；
2 炒勺烧热注油，油热后下入肉煸炒，待断生时(勿过火)下豆瓣酱、面酱、盐、豆豉炒出味后再下青蒜，并将酱油、白糖、味精、料酒、葱下入后，翻炒几下，盐煎肉便成。
是川渝菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本品以瓜类制素肉用盐煎肉的烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，色泽美观，咸辣适口。
菜谱配料：里脊肉，蒜苗、豆豉、料酒、豆瓣酱。
制作方法
1. 里脊肉切薄片后加少许食用油、料酒拌匀;蒜苗切斜段;豆豉切碎
2. 开火，油热后，迅速放入肉片打散。
3. 肉炒变色后，将肉片推至一边，放入豆瓣酱与豆鼓煸炒。
4. 炒出红油后，将肉滑下一起翻炒均匀。
5. 倒入蒜苗继续大火翻炒。
6. 炒至蒜苗发软即可关火出锅。
7. 盛盘，很下饭的。
