做面包是不是用什么糖都可以的?
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发布时间：2022-04-23 22:37
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热心网友
时间：2023-07-31 23:42
水分的多少将影响面团的软硬，如水分少会使面团的卷起时间缩短，面粉的颗粒未能充分水化，致使面筋的性质较脆，在扩展开始不久，就易使面筋搅断，无法再使面筋充分地扩展，所以做出来的面包品质较差。相反，如果水分过多，则会延长卷起的时间，一旦达到卷起阶段就很容易造成面筋打断，所以这时要特别小心。另外，面粉的吸水量也直接影响水分的添加，一定要掌握面粉的吸水量。在使用牛奶和鸡蛋的时候，要减少水的用量。面团的软硬度用语言不太好描述，这样说吧，在用专用面包粉和好的面团可以拉成半透明的薄膜。面团太软太硬都不拉不成。
一说糖现代人都很害怕，容易联想到糖尿病上。如果已经是糖尿病人就不能吃含白砂糖的面包了，否则你就不用害怕面包里的糖。做面包用的糖首先被酵母吃了，白砂糖是酵母发酵时的食物，给酵母提供养份和动力的，法式面包，你见到的配方中是没有糖的，如果你真按那种配方做你做不好面包，建议你在法式面包配方中放入一点儿的糖吧(约1%)，同样咸方包配方中的糖量你也应该少放一点糖，不用一定按照配方上说的做。你放入的白砂糖经过酵母发酵后由多糖变成了单糖，就是水果里含的那种单糖，这种糖有益健康哦。需要说明的是，一些含糖量高的甜面包中糖并不能被酵母全部分解，这是需要有些朋友注意的，当然一般人不用担心，不要总是怕糖，人一天的活动需要我们从食物中摄取足够的糖份，只要你不是顿顿吃一般就没有大碍。
要做好的面包必须放一点盐，盐所起的作用是调节面筋。食盐的化学作用可以使面筋纤维之间的张力增强，使面团收缩阻碍面筋的网络形成。 另外，盐还有一个很重要的作用，就是少量的盐可以提高白砂糖的甜度，这在中式面点的制作中经常这样做。
热心网友
时间：2023-07-31 23:43
个人口味应该不一样，我觉得做面包的话，用白糖的人比较多一些，而像做糖三角之类的，那么红糖就会更好吃一些。
热心网友
时间：2023-07-31 23:43
看做什么面包，常见的有白砂糖、红糖等，也有用蜂蜜等含有果糖的材料，不加糖也可以做面包，口味、口感和成色等会有差别
热心网友
时间：2023-07-31 23:44
做面包必须用白砂糖，颗粒均匀容易发酵，让面包的口感更加松软，如果是大块冰糖就不一样了，不容易融化，面团发不起来。
热心网友
时间：2023-07-31 23:45
是的，不过一般用白糖比较多些了，像冰糖不好化，蜂蜜加热养份就流失了蜂，棉白糖也可以，木糖也行。
