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热心网友
面团发酵好后包成包子没有再醒5分钟就直接蒸,就会导致包子蒸出来像死面,正确做法如下:
准备材料:面粉、猪肉馅、酵母粉适量、油适量、盐适量、葱适量、胡椒粉适量。
一、将面粉、酵母粉和温水放在一起,用筷子搅拌。
二、用手揉成面团,放在旁边,醒两小时。
三、利用这段时间,将准备好的猪肉馅做成盐、胡椒、油、葱、筷子拌匀,作为馅料。
四、2小时后,面团苏醒,分为均匀的小剂量。
五、然后用擀面杖把小剂子擀成面皮,如图所示。
六、放面团上刚调整好馅料,如图所示。
七、包好后,把它放在一边,醒来10分钟。
八、然后起锅,锅烧开,拿上布,布上抹些油,把包子全部放上,如图所示。
九、盖上锅盖,大火蒸10分钟,如图所示。
十、蒸好了,拿出来食用即可。
热心网友
面团发酵好后包成包子没有再醒5分钟就直接蒸,就会导致包子蒸出来像死面,正确做法如下:
准备材料:面粉230克、酵母3克、温开水100克、白糖适量。
一、首先把面粉230克、酵母3克、温开水100克一起倒入面包机启动和面模式。
二、待机器运行结束后,面团静置发酵成两倍大。
三、把发酵好的面团取出排气,揉成光滑的面团。
四、把排好气的面团分成小块。
五、像包包子一样的包上白糖。
六、包好后放入蒸锅里醒5分钟,开火蒸上15分钟。
七、时间到后取出即可食用。
热心网友
付费内容限时免费查看回答您好 包子蒸出来成死面的原因;。由于发酵是一件受环境影响很大的事情,所以发酵的程度难以用一个规定的时间作为衡量,一般我们推荐用以下方法判断面团是不是发酵好了:
目测面团膨胀到大约2倍大左右算是一个初步标准;
在面团上戳个洞,这个洞不回弹,洞的周围不塌陷,算是精准一些的标准;
将面团撕开,能看到里面密集的孔洞结构,面团拉扯之间富有弹性,算是进一步的判断标准。
基本以上三点就可以简单地判断一个面团是不是发酵好了,面团发酵不足或者发酵过度,都是有可能导致包子蒸出来好像死面一样的。如果面团发酵过度,已经开始有点塌陷了,那么可以另取一部分面粉和成一个新的小面团,跟发酵过度面团揉合在一起,以此来弥补面团损失的筋性
蒸包子的面团同样是要经过揉面饧面的,而且如果要想暄软有嚼劲,基本都是要揉两次饧两次的。
初次揉面:第一次揉面的目的是为了让面、水和酵母充分的、均匀的融合在一起,这样后续的发酵才能进行的充分而均匀,所以至少需要将面团揉至盆光、手光、面团光的程度。
初次饧发:这就无需多言了,就是我们上一条所说的发酵过程和判断标准。
二次揉面:判断面团已经发酵好了,我们需要将其进行揉面排气的操作。因为面团在发酵的时候其内部充满了气体,面团的筋性已经处于一种接近极限的状态,需要揉面让多余气体排出,让面团恢复到最佳弹性。如果少了这一步就直接包包子,那么在蒸制的时候面团就会很快超出膨胀的极限,然后会失去储气能力,变得好像死面一样憋下去。
二次饧发:揉面排气之后就可以包包子了,揉面排气是为了恢复弹性,之后我们还需要一点时间让面皮内部重新产生一些气体,如此才能在蒸制受热的时候膨胀起来。而一般情况下包子其实可以不用特意二次饧发,因为我们包馅的时间就足够包子缓慢饧发重新产生气体了,但是如果包的包子很少,或者是很多人一起包,效率很快,那么还是静置醒发10到15分钟左右再蒸。判断标准是:包子的外观明显的稍微变大了一点,拿起来的手感比刚包好的时候略显轻盈就可以了
热心网友
怎么蒸好馒头,有什么秘方?
(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣。
热心网友
是不是在蒸的过程中跑气了呢