如何防止水果加热后变酸(像芒果、榴莲)。
发布网友
发布时间：2022-04-23 20:37
共4个回答
热心网友
时间：2023-09-19 00:43
无法防止
部分果蔬加热后酸味增加，其原因是当温度升高时，果蔬中的氢离子分解得多了；另一方面，果蔬为保持生命活动存在相对固定的PH值，在其组织中含有缓冲物质来防止PH值被轻易改变，而当果蔬被加热时，缓冲物质中的蛋白质发生凝固，失去缓冲作用，氢离子浓度随之增加，酸味也就增强了。
热心网友
时间：2023-09-19 00:43
水果加热变酸是正常的，如果你是用来吃的，那直接加糖就好了，其他生化方法应该就不宜食用了吧。
热心网友
时间：2023-09-19 00:44
用食碱泡一下，或者加入食碱一同加热
热心网友
时间：2023-09-19 00:45
用食碱泡一下
