小麦淀粉做凉皮淀粉和面粉的比例是多少啊?
发布网友
发布时间：2022-04-23 21:53
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热心网友
时间：2022-04-27 05:46
方法/步骤
小麦淀粉超市里都有的卖。小麦淀粉与面粉的比例是180克小麦淀粉加50克面粉的比例，搅拌成糊状。
用小麦淀粉如何做凉皮？
用小麦淀粉如何做凉皮？
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加少许的盐，面糊的稀稠度要比制作面饼略微稀一些。
用小麦淀粉如何做凉皮？
用小麦淀粉如何做凉皮？
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用一个平底的不锈钢盘，擦少许的油，防止粘连。用一口大铁锅锅，锅内放适量的水，把铁盘漂浮于锅内。
用小麦淀粉如何做凉皮？
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把面糊搅拌均匀之后，用勺子舀一勺放入铁盘内，使之均匀，然后盖锅煮2分钟。看到面糊颜色变为透明色就可以了。
用小麦淀粉如何做凉皮？
用小麦淀粉如何做凉皮？
用小麦淀粉如何做凉皮？
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制作好的凉皮用凉白开水过一下。防止粘连。如此这般，把其它的面糊都制作成凉皮放入盘子中。
用小麦淀粉如何做凉皮？
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全都制作好以后，把凉皮切成丝。加入适量的黄瓜丝，胡萝卜丝和少许的香菜，熟芝麻，加入红油，麻油酱油。搅拌均匀，一盘可口的凉皮就制作好了。
END
热心网友
时间：2022-04-27 07:04
用料：面粉300克，清水170克，盐少许。
步骤：
1，面粉里加入一小撮盐，盐能提高面的筋度，至于面粉，首选优质的中筋面粉，低筋面粉筋度低，蒸出来的凉皮容易不成形，散装的普通面粉质量太差也会开裂或者不成形，有些超市里标注的是高筋面粉，实际上可能它蛋白质含量标的虚高，用错面粉，凉皮百分百失败，也有朋友说喜欢用高筋的，高筋也有它不好的地方，一是揉起来费力，另外蒸出来的凉皮还容易裂，洗出来的面筋也会有些少。
2，将清水倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，冬天气温太低的话，可以将水换成温水，水温一定不要烫手，不同品牌的面粉吸水量会不太一样，大概面粉与水是二比一的比例，根据实际情况可适量增减
热心网友
时间：2022-04-27 08:38
制作方法：
1、500克面粉，3克左右的盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右
2、将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里
3、洗五六遍左右，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片(PS:也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错)
4、然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。
5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
6、锅上火入水，待水沸，往模型(有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以)里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可。
7、在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。
