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苦荞茶的产地主要为四川、陕西、云南、贵州和山西。
苦荞茶分为普通苦荞和黑苦荞。普通苦荞外壳为黄白色;黑苦荞即珍珠黑苦荞,外壳呈深黑色。苦荞麦喜凉爽,耐瘠薄,多生长在高寒山区,籽粒供食用,产地主要为四川、陕西、云南、贵州和山西。
品质好的苦荞茶外观应为黄绿色,且大小均匀、没有色差,反之颜色发白或者颜色深浅不一则为次品。其中,药丸形状的最好,在冲泡的时候更容易释放出有效成分。
品质好的苦荞茶用工艺本身发挥苦荞本色荞麦香味,是纯荞麦香,而不是用其它添加剂和化学助剂来调制香味反之有其它类型香味或异味则为次品。