荠菜馄饨的做法步骤图,荠菜馄饨怎么做好吃
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发布时间：2022-04-23 20:02
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热心网友
时间：2023-10-11 03:33
用料
野荠菜 400克
青菜 200克
猪肉糜 300克
虾仁 100克
馄饨馅调味 盐3～5克、料酒1大勺、白糖1/2小勺、胡椒粉适量、蚝油1小勺、食用油2大勺
馄饨皮 适量
馄饨汤配料 骨头汤、紫菜、虾皮、榨菜、葱花、辣油
荠菜大馄饨的做法
荠菜挑拣、浸泡至少需要2小时，野生荠菜的特点就是带泥较多；尤其是雨后，荠菜易找但挑出来带泥多，所以挑拣很费时，清洗更要仔细；
锅中烧开水将荠菜烫一下捞出，同时把洗好的青菜也烫熟捞出；荠菜的纤维比较粗，口感略糙，加入一定比例的青菜，馅料的口感会更好；
分别将荠菜和青菜切碎，最好不要用机器绞，手工切碎能保留必要的纤维质感和水份；切好的菜泥与肉糜混合，加入调味料拌匀，放置半小时以上让其吃味；
接着包馄饨；包裹馄饨时加馅料要适量，不要认为自家包就可以拼命加，这样煮的时候不仅容易破皮露馅儿，馄饨皮与馅料的比例失当，味道就容易打折扣；
馄饨与饺子的区别是馄饨有汤，饺子蘸料；馄饨汤底也是需要讲究的，有提前熬好的骨头汤最好，上海人习惯的配料，不外乎紫菜虾皮榨菜蛋皮丝葱花等，没有骨头汤就加开水，有熟猪油更香。
小贴士
菜肉馅里加虾仁或其他配料可随意，调制好的馅儿要有一定的湿润度，可根据猪肉糜的肥瘦程度用添加食用油来调节；荠菜与青菜的比例可以是1∶1或2∶1，菜泥与肉糜的比例大概是各一半；做好的馅料大约可包50～60个馄饨。
热心网友
时间：2023-10-11 03:33
用料
野荠菜
猪肉馅
鸡蛋
虾皮
榨菜
葱
盐
味精
麻油
生抽
荠菜大馄饨的做法
事先将荠菜洗净烫熟后入冰箱冷冻，随用随取，如何清洗和预处理荠菜详见小贴士）
冰箱中取出荠菜，稍解冻便可细切
荠菜切细后拌入猪肉馅，打入一个鸡蛋，加适量盐和少量味精，搅拌均匀。制成馄饨馅
包裹馄饨
配制馄饨汤。面碗中加入适量的虾皮、榨菜粒、香葱段、麻油、生抽
煮馄饨。煮熟后捞起，装入面碗中，并倒入一些汤水
