蜂蜜在冰箱不结晶是假蜜么?
发布网友
发布时间：2022-04-23 21:15
共3个回答
热心网友
时间：2023-10-09 21:23
不是。
放冰箱里只是会延缓其结晶时间，蜂蜜都是要结晶的，结晶是蜂蜜的固有属性。蜂蜜结晶的速度与其所含葡萄糖结晶核、温度、水分和蜜源有关。结晶是蜂蜜遇冷的一种物理现象，口感和品质并不会受到影响。蜂蜜的结晶，实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的，但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜结晶。
结晶蜂蜜的处理方法。
1、把结晶蜂蜜连同瓶子一起在热水中浸泡但要注意热水温度必须低于50摄氏度，因为温度过高会使蜂蜜中的酶失活，维生素损失。
2、可连瓶子一起，放入冷水锅内慢慢加热。当水温达到50－60度时，沉淀物就会自然融化，而且不会再沉淀。
3、放置到夏天自然化开。
热心网友
时间：2023-10-09 21:24
很多朋友把买回来的蜂蜜放进冰箱一两天就问咦？蜂蜜是不是假的，怎么我放在冰箱温度这么低还不结晶呢？
要弄清楚这个问题我们就要先了解蜂蜜的结晶，以及蜂蜜结晶的影响因素。
蜂蜜的结晶，实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的，但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜结晶。
其实蜂蜜结晶是要在一定的温度条件下进行的，大多蜂蜜在13-14℃时最容易结晶，要是低于此温度，蜂蜜的粘稠度会大大的提高，蜂蜜结晶的速度反而会变慢。蜂蜜的结晶是一种自然物理现象，有快有慢，不可人工干预。
尤为需要注意的是蜂蜜结晶要因蜂蜜种类的不同而情况也不同。比如枣花蜜、洋槐蜜是不易结晶的蜜种，结晶速度很慢，因为这两个蜜的果糖含量高，但是根据我多年的观察，在温度特别低时，尤其是持续的低温也会有结晶的情况，还有因为年成天气的原因，在欠收的年份，比如洋槐花期和枣花花期的时候蜜蜂可能也会采集到别的花种的蜂蜜回来导致结晶变早，所以特别需要注意的是不易结晶的蜂蜜并不代表着不结晶，只要条件合适也会有结晶的情况。而像油菜蜜则很容易结晶，观察发现油菜蜜放置几天就结晶了，因为油菜蜜是蜂蜜中葡萄糖含量特别高的蜜种，也是结晶最快的蜜种。
蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的，这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例，即葡萄糖占还原糖的百分比例。一般来说，当葡萄糖与果糖含量相等 1：1 结晶缓慢；当比例为 1：2 时，一般不出现结晶；当比例为1：0.9时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适宜时结晶就很快现，葡萄糖与果糖的比例约为 2：3 就不容易结晶；油菜蜜约为18:17 结晶的速度则很快。
所以蜂蜜结晶还要看蜂蜜的种类，不同种类的蜂蜜结晶速度不同，有时候甚至同一种类的蜂蜜在不同的阶段、不同的条件下结晶速度也会不同，有的结晶多，有的结晶少，有的开始结晶，有的还没怎么结晶，蜂蜜结晶有一个过程，需要一定时间，也是个自然现象，对品质无任何影响。
所以总结说来，将蜂蜜放进冰箱中，温度过低，反而结晶时间延长，这个是需要纠正的，而且蜂蜜的品种是不易于结晶的，有些蜂蜜结晶是一个较漫长的过程，需要区分，并不是放冰箱几天就会结晶，蜂蜜的结晶和水结冰所需要的温度不一样，这一点是特别需要注意和区分的。
热心网友
时间：2023-10-09 21:24
现在人们的生活水平可谓是普遍提高，越来越多的人对于食物的追求已经从原先的温饱状态发展到现在的美味与营养共存，不仅要追求食物的美味，还会讲究养生，而蜂蜜本身就是一种天然的滋补品，自然也是深受人们的欢迎，但是市面上假蜂蜜盛行，导致很多人都会时刻怀疑自己所购买的蜂蜜是否纯正，那么今天小编就和大家一起了解一下，关于蜂蜜放冷藏都不凝固是假的吗？
蜂蜜放冷藏都不凝固是假的吗
蜂蜜凝固是常态，但是一些对于蜂蜜不了解的人都会以为这样的情况下是因为蜂蜜发生变质了，而事实是，由于蜂蜜的蜜源不同，不同的蜜源其自身的质地也会有所不同，因此这就使得蜂蜜有了结晶与不结晶之分，也正因为如此，才让很多人以为结晶的蜂蜜就是不好的，也有人认为不结晶的蜂蜜是不好的，所以下面小编就给大家详细说一下，关于蜂蜜放冷藏都不凝固是假的吗？
蜂蜜放冷藏都不凝固是假的吗，现在很多人保存视频，放入冰箱都是一个极好的选择，而蜂蜜由于其本身的特殊性，放入冰箱之后，人们就会发现蜂蜜出现的一种凝固状态，这个时候对于蜂蜜有了解的人会认为，这样的蜂蜜是好的，但是也有部分的蜂蜜，即使在放入冰箱之后，也不会有凝固状态，这个时候人们便会以为蜂蜜是假的，那么事实确实是这样吗？
其不然，市面上的蜂蜜种类分为很多，不同的蜂蜜之间，其蜜源不同，品质不同，自身的营养价值等都会有所不同，而蜂蜜是否凝固，与蜂蜜本身所含的葡萄糖结晶核、温度、水分、蜜源等都会有直接的关联，所以，我们无法从是否凝固来判断蜂蜜的真假，这一点还是稍微武断了。
市面上的蜂蜜种类中，例如刺槐蜜与枣花蜜等就是不宜结晶的蜂蜜，而油菜花蜜与棉花蜜等就很容易发生结晶，因此，大家在购买回蜂蜜之后，可以从蜂蜜本身的口感以及品质等方面判断蜂蜜的真假，但是是否结晶，这还是有很多争议的。
蜂蜜放冷藏都不凝固是假的吗
所以，蜂蜜放冷藏后都不凝固是假的吗，小编想说，不同的蜂蜜之间，其本身所含的物质是不同的，因此有的蜂蜜会在冷藏之后发生凝固，但是有的蜂蜜则不会因此而发生凝固，因此大家如果购买回家的蜂蜜不易凝固的话，其实也是大可不必担心的。
