冰糖葫芦的添加剂怎么用
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热心网友
回答亲您好很高兴为您服务哦。
1、控制白糖和还原糖的比例 ，主要是添加柠檬酸不能太早。2、适量在糖里加点盐。3、糖葫芦作好的尽量弄干燥些 最好胶袋密封保存。
看天气，阴天空气湿度大，就爱化。配置合适的蔗糖和还原糖果的比例，保持还原糖在15％左右，沾糖温度，要在165度左右开始沾糖。
热心网友
国家允许标准是千分之一，如果超过这标准对身体有害的。
热心网友
付费内容限时免费查看回答一种是柠檬酸 作用是防止挂糖溶化
一种是冰糖葫芦专用玻璃酥
还有就是加使用明胶
在做冰糖葫芦的时候，做冰糖葫芦什么时候放明胶都可以，我们可以将糖放入锅中然后加入明胶搅拌均匀再加入一点水，用火熬三分钟左右，再加入玻璃酥搅拌均匀，等糖快熬好的时候再加入柠檬酸就可以了，这样做出来的冰糖葫芦糖是不会化的。
提问剂量怎么掌握
回答玻璃酥和明胶的用量为：每10斤糖加入15克左右 柠檬酸每十斤糖加入7-8克
