松花蛋，皮蛋，看看这个花纹正常吗？
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发布时间：2022-04-22 19:00
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热心网友
时间：2023-05-19 00:08
皮蛋上有松枝样的花纹，也是可以吃的。
皮蛋上有松枝样的花纹是正常现象，之所以皮蛋上会有松枝花纹，是因为皮蛋的蛋白质和石灰发生了反应，从而形式成了松枝样的花纹，但是不影响正常食用。
相关说明
皮蛋的制成，关键在于其内的蛋白质是否完全被凝胶化，是故在制作过程中，必须浸渍在强碱溶液中，以达到蛋白质的变性，并产生特殊的风味及色泽。但为避免凝胶化后却又使之再液化而造成了成品劣变，故通常都再碱液中添加了氧化铅、硫酸铜、甲硫胺酸，来防止再液化。而大家所疑虑的铅残留，正是此一化学物质在蛋壳的残留。
常听人说皮蛋不能吃，其实主要是对皮蛋含有重金属铅的疑虑，但不必太过于惊恐，因为只要在购买时稍加注意即可避免之。记得查看皮蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点，若有，则避免食用即可。
以上内容参考：百度百科-皮蛋 （国内蛋加工品）
