灯笼花刀的切法,图解
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加工技法：
1.先将净猪腰平刀批成长4厘米、宽3厘米、厚3厘米的片。
2.在片的一端用斜刀拉剞两刀，再于另一端亦斜拉两刀。
3.将原料转动90°，用直刀纵向推剞若干条平行刀纹，与两端的斜刀纹成90°，加热卷曲后即成灯笼形。
技术要求：
斜刀深度要浅于直刀。
2. 刀距要平行、均匀，片形大小要一致。
适用范围：适用于白灼、炒、炝、拌类菜肴，如“白灼灯笼腰”、“红油拌腰片”等。
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灯笼花刀
加工技法：
1.先将净猪腰平刀批成长4厘米、宽3厘米、厚3厘米的片。
2.在片的一端用斜刀拉剞两刀，再于另一端亦斜拉两刀。
3.将原料转动90°，用直刀纵向推剞若干条平行刀纹，与两端的斜刀纹成90°，加热卷曲后即成灯笼形。
技术要求：1. 斜刀深度要浅于直刀。
2. 刀距要平行、均匀，片形大小要一致。
适用范围：适用于白灼、炒、炝、拌类菜肴，如“白灼灯笼腰”、“红油拌腰片”等。
