酥烂入味的红烧排骨,有哪些好吃的做法?
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什么是“红烧”，“红烧”就是以带色的调味品为主，菜肴呈老红色或酱红色的菜。以“红烧肉”为例吧，要求色泽老红，香气浓郁，肥而不腻，瘦而不柴，原汁原味，入口鲜咸，落口微甜，红烧排骨的做法确实方法很多，但是要想做出最美味的红烧排骨，在操作上也是需要下一番功夫的。一炸、二炖、三烧是我做红烧排骨的三个要点，不敢说这么做出的红烧排骨一定是符合你要求的。
红烧排骨分为两派，“炒糖色”和“不炒糖色”。好吃的红烧，肯定首选猪肋排，焯水去腥，炒制糖色，方能色香味俱全。冷水下锅，排骨经过一个煮的过程，可以把肉和骨头中的血水煮出来，也起到一个杀菌的作用。另外，冷水下锅和用温水洗净可以使排骨不会因为温差太大，造成肉质收缩，不宜炖烂。
红烧排骨在全国很多地方的做法都是不一样的今天我介绍一下，我做红烧排骨的方法，做出排骨的味道是老少皆宜，酱香微辣，软烂适口，具体做法是把排骨剁成大小均匀的块儿，红烧排骨是一道很简单的家常菜，但是要做的好吃却不太容易。我做红烧排骨喜欢跟鹌鹑蛋和鲍鱼一起做，其实这道菜可以加入很多DIY的元素，可以加猪杂，可以加冬菇，可以加笋。
排骨去血水、去腥，将切好的排骨用清水冲洗然后浸泡出血水，起锅烧水排骨冷水下锅焯水加入生姜、葱、料酒，大火烧开后转小火煮上20分钟，然后将排骨捞出再次过清水清洗，盖上锅盖小火继续烧20分钟，，烧到锅里的水少了1/2，大火收汁，加入鸡精，翻炒几下，出锅装盘。红烧排骨是很多人爱吃的菜，也是我的超爱，下面我就分享一下红烧排骨的家常做法，首先排骨焯水，锅中加油炒糖至起泡放入排骨翻炒上糖色，接着放入姜片和蒜片玛瑙、肉蔻、八角。
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想要做出软烂入味的红烧排骨，建议使用高压锅。将排骨先焯水，然后锅中放入油和冰糖，倒入排骨翻炒之后倒入高压锅炖。
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将排骨切成小块，洗干净，放入锅里焯一遍水，除去血水后捞出沥干水分；锅里倒入热油，爆香葱姜蒜，然后倒入排骨煸炒，接着倒入生抽，老抽，料酒翻炒上色，再倒入热水，加锅盖，大火烧开以后转中小火继续烧；最后到汤汁还是1/4多一点的时候，调入一点鸡精，白糖，转大火收汁即可。
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红烧排骨全国各地做法不一样，给你说个最简单最家常，最能适合全国大部分人口味的做法，排骨选择小排，剁好，凉水下锅小火慢煮，加入料酒，撇去浮沫，大约煮四五分钟，捞出来洗干净，
葱切段姜蒜切片，下锅翻炒加入少许辣椒花椒，豆瓣酱少许，下入排骨烹入料酒，加水淹没排骨，小火慢炖
一小时左右效果最好，肉烂离骨，然后加入盐味精鸡精少许，关键的一步加糖，糖的比例是盐的四倍，有些人说不喜欢吃糖，放心，糖加入后味道不会很明显，不要加入大料八角桂皮之类的，排骨如果是新鲜的按我的方法处理完全没有腥味，特别好吃
如果南方上海广东江浙一带可以用花雕酒桂花米酒代替，可以不要豆瓣酱放柱候酱和排骨酱
