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热心网友
什么是“红烧”,“红烧”就是以带色的调味品为主,菜肴呈老红色或酱红色的菜。以“红烧肉”为例吧,要求色泽老红,香气浓郁,肥而不腻,瘦而不柴,原汁原味,入口鲜咸,落口微甜,红烧排骨的做法确实方法很多,但是要想做出最美味的红烧排骨,在操作上也是需要下一番功夫的。一炸、二炖、三烧是我做红烧排骨的三个要点,不敢说这么做出的红烧排骨一定是符合你要求的。
红烧排骨分为两派,“炒糖色”和“不炒糖色”。好吃的红烧,肯定首选猪肋排,焯水去腥,炒制糖色,方能色香味俱全。冷水下锅,排骨经过一个煮的过程,可以把肉和骨头中的血水煮出来,也起到一个杀菌的作用。另外,冷水下锅和用温水洗净可以使排骨不会因为温差太大,造成肉质收缩,不宜炖烂。
红烧排骨在全国很多地方的做法都是不一样的今天我介绍一下,我做红烧排骨的方法,做出排骨的味道是老少皆宜,酱香微辣,软烂适口,具体做法是把排骨剁成大小均匀的块儿,红烧排骨是一道很简单的家常菜,但是要做的好吃却不太容易。我做红烧排骨喜欢跟鹌鹑蛋和鲍鱼一起做,其实这道菜可以加入很多DIY的元素,可以加猪杂,可以加冬菇,可以加笋。
排骨去血水、去腥,将切好的排骨用清水冲洗然后浸泡出血水,起锅烧水排骨冷水下锅焯水加入生姜、葱、料酒,大火烧开后转小火煮上20分钟,然后将排骨捞出再次过清水清洗,盖上锅盖小火继续烧20分钟,,烧到锅里的水少了1/2,大火收汁,加入鸡精,翻炒几下,出锅装盘。红烧排骨是很多人爱吃的菜,也是我的超爱,下面我就分享一下红烧排骨的家常做法,首先排骨焯水,锅中加油炒糖至起泡放入排骨翻炒上糖色,接着放入姜片和蒜片玛瑙、肉蔻、八角。
热心网友
想要做出软烂入味的红烧排骨,建议使用高压锅。将排骨先焯水,然后锅中放入油和冰糖,倒入排骨翻炒之后倒入高压锅炖。
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将排骨切成小块,洗干净,放入锅里焯一遍水,除去血水后捞出沥干水分;锅里倒入热油,爆香葱姜蒜,然后倒入排骨煸炒,接着倒入生抽,老抽,料酒翻炒上色,再倒入热水,加锅盖,大火烧开以后转中小火继续烧;最后到汤汁还是1/4多一点的时候,调入一点鸡精,白糖,转大火收汁即可。
热心网友
红烧排骨全国各地做法不一样,给你说个最简单最家常,最能适合全国大部分人口味的做法,排骨选择小排,剁好,凉水下锅小火慢煮,加入料酒,撇去浮沫,大约煮四五分钟,捞出来洗干净,
葱切段姜蒜切片,下锅翻炒加入少许辣椒花椒,豆瓣酱少许,下入排骨烹入料酒,加水淹没排骨,小火慢炖
一小时左右效果最好,肉烂离骨,然后加入盐味精鸡精少许,关键的一步加糖,糖的比例是盐的四倍,有些人说不喜欢吃糖,放心,糖加入后味道不会很明显,不要加入大料八角桂皮之类的,排骨如果是新鲜的按我的方法处理完全没有腥味,特别好吃
如果南方上海广东江浙一带可以用花雕酒桂花米酒代替,可以不要豆瓣酱放柱候酱和排骨酱