高筋面粉做的饺子皮,就要比平常的劲道吗?

发布网友 发布时间：2022-04-22 20:43

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热心网友 时间：2022-05-02 01:15

其实高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉都可以做饺子皮，用高筋面粉做出来的饺子皮口感比较筋到，而且韧性好，煮饺子的时候不易破皮。加一小勺食盐（增加面粉筋性），用凉水和面，一边倒水一边和面，直至和成絮状后，下手揉成面团，然后醒一会揉一会醒一会揉一会，把面团揉成光滑的面团，就可以包饺子了。由于面包发酵时需要发酵到原体积的两倍大，所以面粉的筋度必须要高。中筋面粉和低筋面粉都不能够胜任。高筋面粉颜色较深筋度大有粘性用手抓不易成团，蛋白质含量10.5%~13.5%。吸水量为56%左右，在国外被称为面包。

用高筋面粉做饺子皮不容易破，注意擀面皮的时候相对比低筋面粉费力些。高筋粉精细口感筋道，适合做面包、饺子、烧饼、烩面等。高筋面包粉可以做饺子皮，尤其是高筋面包粉做手工水饺的时候，和面到扩展阶段饺子皮更筋道，过年期间我就用高筋面粉做了手工水饺的饺子皮。非常好吃，面皮Q弹有劲道。

通常低筋面粉颜色比较白，手抓容易成团，高筋面粉颜色较深，本身较有活性而且光滑。生活中用的最多的就是中筋面粉，适用于做一些中式点心，包子，馒头，面条，等。

和面的时候水需要多加一些，而中筋面粉则属于一般面粉，像超市或者集市上一般都卖的中筋面粉，普通家庭都吃的是中筋面粉，低筋面粉就不用过多解释了，它的筋度就更低了不同的面食还要用不同水温的水来和面。饺子皮必须用冷水和面，是面食中少有的冷水面团，冷水和面，可以完全保留面粉筋性，这样的饺子皮比较耐煮，不易破。

热心网友 时间：2022-05-02 02:33

是的。而且这种高筋面粉制作的饺子皮也特别的劲道，而且薄厚也比较合适，并且也不容易破皮，特别的有嚼劲。

热心网友 时间：2022-05-02 04:08

是的，用高筋面粉做出来的饺子是非常好吃的，而且饺子皮也不容易破，口感非常不错。

热心网友 时间：2022-05-02 05:59

是的，我做饺子就是经常用的高筋面粉，因为这样的饺子，吃起来弹嘴。