烘焙中淡奶油有什么作用?

发布网友 发布时间:2022-04-22 20:26

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热心网友 时间:2023-07-15 15:36

淡奶油(Evaporated?Milk)?又叫作花奶、奶水、蒸发奶。牛奶蒸发浓缩,不加糖,装罐杀菌后即为淡奶。它的乳糖含量较一般牛奶为高,奶香味也较浓,可以给予西点特殊的风味。

热心网友 时间:2023-07-15 15:36

1、提高营业价值
2、增加面包表皮颜色
3、增加吸水量及面筋强度
4、加强搅拌性
5、增加风味与香味
6、延缓面包的老化

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