熟豆油有沫什么原因
发布网友
发布时间：2022-04-22 20:26
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热心网友
时间：2023-10-27 18:39
豆油多熬一会儿，有些青烟冒出（很轻微，大了就着火啦），然后降温，再炸东西就不会出沫了。因为豆油与精制油不一样，它是生的（熬熟前不能用于做凉拌菜），在熬熟过程中有泡沫产生。
热心网友
时间：2023-10-27 18:39
豆油里有水分，一加热就要出沫。一般生豆油小火加热，泡沫慢慢出来，不会迅速溢出，希望对您有用~
热心网友
时间：2023-10-27 18:40
这种特性和水是一样的，笨榨熟豆油就是大豆在榨油之前把大豆加温到100多度，然后在进行压榨。而笨榨生豆油就是在榨油之前没有对大豆进行高温处理。他们之间的区别就在于气味儿上，其实这个气味儿并不是纯豆油所具有的，携带这种所谓的“香味儿”其实是豆油中的“豆腥味”的变异，也就是“杂质”所携带的。熟豆油就是把“杂质”加温后变成了“香味”，生豆油就是没有把豆腥味改变，保留了固有的豆腥味。纯豆油的生与熟就和水一样，开水和纯净水的关系。如果是纯净水，开水与生水没有任何区别。但是，如果是井水或一般自来水，生水和开水就有区别了。开水经过高温沸腾会消灭一些细菌，让一些矿物质改性形成沉淀等等。生水则保留了一些菌类物质，一些矿物质也溶解于水中没有被析出。
