如何使油炸食物更酥脆?
发布网友
发布时间：2022-04-22 20:24
共4个回答
热心网友
时间：2022-05-07 23:03
用小奶锅来炸食物：奶锅小，可以节省油的用量，保证油面高度可以覆盖所炸食物。
注意一次油炸的食物份量：一次油炸份量最好为油表面积的一半，如果食物过多，油的温度会降低，拉长油炸时间，就无法炸出酥脆感。
二次油炸法：先温油炸一次，然后用漏勺捞起。再将油加热高温复炸一次，这让容易上色，并可去除余的水分，食物变干酥。一般的肉质食品在油炸的时候都需要炸两次。
热心网友
时间：2022-05-08 00:21
油炸食品是我国传统的食品之一，无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子，还是每天早餐所食用的油条、油饼、面窝；近年来儿童喜欢食用的洋快餐中的炸薯条、炸面包以及零食里的炸薯片、油炸饼干等，无一不是油炸食品。油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，所以深受许多*和儿童的喜爱，但经常食用油炸食品对身体健康却极为不利。主要由下面几个原因造成的：
1）
油炸过程中，随着油使用时间的延长，使油的黏度上升，影响食品的质量与安全性。重复使用几次后的油便会失去了使用价值。
2）
油炸过程中产生的食物残渣附着于油炸食品的表面，会使油炸食品质量劣化。
油在高温下被反复使用，不饱和脂肪酸会产生热氧化反应，，直接妨碍机体对食品脂肪和蛋白质的吸收，降低其营养效价。
3）
油在高温条件下被反复使用，会产生如环状单聚体、二聚体及多聚体，这些物质在人体内达到一定的含量会导致神经麻痹，甚至危及人的生命。
热心网友
时间：2022-05-08 01:55
付费内容限时免费查看回答你好很高兴为你解答
提问炸薯片用什么油才会又黄又脆
回答可以加食用明矾。这样油炸的食品就能够硬脆不回潮不回生。
炸薯条用色拉油、橄榄油、棕榈油都好。
麻烦赞谢谢
提问为什么我看不到你的回复
为什么我看不到你的回复
回答我这边显示的是未读。
提问我这边显示的是已读啊没看见你回复
回答我有回复全部回复。
提问现在看得见了
为什么我炸薯片老是炸糊啊是什么原因
回答1、是因为火太大或者油太少,一般做法
是将土豆洗净,去掉表面的皮,用刀切成
薄片,越薄越好,这样炸出来的薯片才够
酥脆。(如果自己切不了薄土豆片,教你
一个小妙招,用削皮刀削,这样每片土豆
片薄厚都比较均匀。
2、将切好的土豆片放入清水里面浸泡,
如果刚开始的水比较浑浊,就多换两次清
水,等泡土豆片的水变清澈为止。
3、锅内倒水,等水烧沸后,将泡好的土
豆片放入锅内汆烫,烫至土豆片变得透明
即可捞出。
4、烫好的土豆片放入锅内烘一会儿,这
样可以减少炸的时候油到处溅。(也可以
用厨房纸吸掉表面水份,有一点点水份是
没有关系的。)
5、把土豆片倒出来,锅内倒入油,加
热。等油烧至五成热以后,放入土豆片
炸。炸至土豆片金黄酥脆捞出沥油。即可
制作完成。
麻烦赞谢谢
热心网友
时间：2022-05-08 03:47
油炸之前打湿。如果本身水分很多。炸出来就是软绵绵的。建议粘点面粉生粉油炸粉炸。
如果是腌制品就要加入泡打粉。
