红曲甜酒酿的做法，红曲甜酒酿怎么做好吃，红曲
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用料
主料
大米1杯
黑米1汤匙
辅料
甜酒曲
1袋
调料
水
适量
红曲甜酒酿的做法
1.将米洗净，入电饭煲，量好红曲米
2.加入红曲米，与白米拌匀；加上比平时做饭少一1mm的水煲成饭；打散晾到体温
3.加入一袋安琪甜酒曲
4.将洒曲粉与米拌匀
5.把拌匀的米分别填入干净的瓶子里压紧些，中间留洞，每瓶在米上均匀的洒约三汤匙凉白开
6.拧上瓶盖，放入接电的酸奶机中，倒入和体温一样的水，盖上酸奶机外盖
7.在室温17度左右，两夜一个白天后，米洞中间渗出甜甜的汁液，米可以离开瓶壁时，即可从酸奶机中取出
8.放冷藏室保存即可
9.取适量红曲酒酿加自己喜欢量的水，煮开即可饮用
烹饪技巧
1、做的时候，可以用质量好一些的大米，糯米更好~
2、如果在南方，要注意温度不要太高，可以适当打开酸奶机的外盖，以免温度过高使菌种失去发酵的作用~
3、瓶子是猫妈的水果罐头瓶和酱料瓶，记得一定要洗干净哦，通常猫妈是洗净晾干后用医用酒精再擦一遍~当然也可以用微波加一点水叮一下高温消毒~
4、用小瓶子来做酒酿，取用、收藏都比酸奶机自配的盒子用起来方便~
5、特别要注意的是：整个操作过程要保证干净无油哦~
6、红曲米猫妈是在农贸市场卖佐料那里买的，买不到的话，也可以加些泡透的血糯或黑米来替代~不过香味会稍有不同~
7、安琪酒曲通常在超市就有售，也可以在淘宝的烘焙用品店买到~其实一袋酒曲可以做更多的米，但猫妈觉得半袋再收藏不太方便，每次差不多的米都用一袋~
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食材
主料
糯米
750g
辅料
酒曲
1小袋
凉开水
适量
红曲粉
1/2小勺
步骤
1.糯米洗净，用清水泡上，水量要没过米，米要泡到用手一捻就碎的状态；
2.蒸锅里加足够的水，放上篦子，铺上笼布或纱布，将泡好的米均匀的铺在上面；一层不要放太厚的米，米太多会蒸不透，中间要有一个搅拌洒水的过程；
3.开中火，水开后保持中火蒸30分钟；尝一下米，咬起来有咬头，有韧性，米饭也是一粒一粒晶莹剔透；
4.关火后，连米带篦子一起拿出来，放凉，夏天放至室温就可以，冬天放至手温；
5.酒曲放碗里，到一点水化开酒曲；把要做酒酿的容器和工具，用沸水烫一会，消毒；
6.米放凉后，将米放到容器里，把泡好的酒曲倒进米饭里，同时放进红曲粉，
7.边倒边搅拌，根据米饭的软硬度加入适量的凉开水，但不能加水后变成厚稀饭；
8.用勺子将拌好的米饭压实压平，中间挖个洞，便于观察酒酿发酵的程度；
9.覆上保鲜膜，盖好盖子，进行发酵；
10.室温24度左右，发酵三天二夜，米饭中的窝里已经有水，晃动一下盆子，米饭整体滑动，说明酒酿已经做好了；
11.挖一勺看看，米粒饱满
12.在米饭里倒入适量的凉开水，用刀子把米饭划开一块一块的，入蒸锅里，水开后蒸10-15分钟，
13.取出，可以趁热吃，好甜；放凉后，装入保鲜盒里，入冰箱保存；随吃随取；
14.吃的时候可以撒点桂花
