煮虾时，究竟是用热水煮还是冷水煮？怎样让肉质变嫩？
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发布时间：2022-04-22 15:57
共5个回答
热心网友
时间：2024-03-05 10:21
我必须说这个市场上的虾是新鲜的。我买回来的大虾都还活着，而且虾又黑又亮，比我在超市买的好太多了。大家都知道，虾富含优质蛋白质，脂肪含量也非常低，是很健康的美食！
我购买三百元的虾。在她家做的吃了，剩下的再说。
虾的做法相对简单，就是水煮，煮虾看似简单，但烹饪时间长时，虾变老，烹饪时间短。味道进不到肉里。
为此，我特别咨询了一位老渔民，经过请教交流后才发现，原来我做的方法步骤是错误的，难怪不好吃，而且虾的腥味很重!
1、首先是清洁如果是冷冻虾，则需要先解冻，冷冻后用清水浸泡，然后放入冷藏室，虾的头部就不会变黑。假如是活虾，则应用清水清洗几次，以去除虾体身上的杂质。
2、再就是腌，无论是冻的虾或者活的虾，煮时候用酒和姜腌一会，不需要太长时间，大约20分钟左右，不仅可以去腥还更入味。切记不能放盐。
3、最后就是下锅了，之前有人说冷水就放进去。这是错误示范。老渔民强调，切勿用冷水，因为虾肉会变的不嫩。时间不宜过长，3-5分钟就足够了，请看下面详细介绍。
材料：
虾，姜，花椒，啤酒，盐。
怎么做呢：
1:虾要把虾的须和虾炝去掉，假如时间充足把虾线也去掉，您觉得无所谓，可以忽略这一步。
2:完成上一步后，把虾放入盆内，加入姜片和高度数酒并搅拌均匀，再盖个盖子，以防虾偷偷跑走，腌制20分钟左右。
3:锅内加入清水，加入姜，花椒，啤酒，盐，烧上1分钟的时间，把虾放入，水开后再煮3分钟左右。时间一到就可以捞出，放到准备好的冷水中泡5分钟左右，就ok了。
4：蘸酱的方法：将洋葱切碎，将尖椒切碎，放入小碗中，然后倒入热油，然后倒入蒸鱼露油、醋、糖、搅拌均匀。
煮虾时，加些啤酒，味道会有所不同，感觉很嫩，很新鲜，制作时可以尝试！煮别的海鲜也可以试试。
小技巧
煮虾时间，3-5分钟，不是固定时间，要看买的虾大小，决定时间。无论虾的大小，头尾相连，说明熟了!
热心网友
时间：2024-03-05 10:21
在煮虾的时候是用冷水煮。煮十几分钟就可以起锅，才能保持肉质鲜嫩。然后再将调料放进去。
热心网友
时间：2024-03-05 10:22
要用冷水煮，因为热水煮的话，容易使虾肉的营养物质分解，更关键的是煮熟后要用冷水焯一下，这样虾肉不会散特别嫩。
热心网友
时间：2024-03-05 10:22
用冷水煮。煮虾之前首先需要用水清洗浸泡，之后用白酒和生姜腌制20分钟左右，最后冷水下锅，一般3-5分钟，煮的时候看到虾尾弯曲就要立刻捞出放到冷水中，这样虾肉会变得有弹性。
热心网友
时间：2024-03-05 10:23
煮虾时，切记不要直接用水煮，多加这一步，肉质Q弹，又鲜又嫩
