宫保鸡丁 怎么做？
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1、首先取适量的鸡肉，洗净后切成小丁，然后调入适量的盐，味精，胡椒粉，适量的蛋清腌制半小时。
2、胡萝卜，黄瓜洗净后，切成丁状备用。
3、锅中放入适量的油，倒入鸡丁放入锅中进行翻炒。
4、炒制鸡肉大概有个七分熟后盛出备用。
5、锅中再放入适量的油，倒入适量的葱姜蒜丝进行爆香。
6、然后把鸡肉，黄瓜，胡萝卜丁倒入锅中翻炒，调入适量的生抽，醋，糖，盐翻炒均匀，调入适量的水淀粉。
7、最后待锅中汤汁收浓后，调入适量的味精炒匀即可出锅。
宫保鸡丁（宫爆鸡丁），是汉族特色名菜，属川菜系或黔菜系，创始人为时任四川总督丁宝桢，贵州织金人，在任四川总督时创制该菜，流传至今。由于一般认为宫保鸡丁正式创制是丁宝桢任四川总督之时，在蜀地创制并流传开，且其后至今的漫长岁月中，宫保鸡丁主要通过市场巨大的川菜馆作为载体走向大江南北及海外，声名远播，因此宫保鸡丁在菜系定位属于川菜系，同时由于丁宝桢为贵州人，所以宫保鸡丁也可被认为是贵州菜系即黔菜系。
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宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
用料：鸡腿 300克，黄瓜 1根，花生米 40克，蛋清 少许，葱段 30克，老姜片 5片，蒜片 适量，干辣椒 10克，花椒 1克，盐 2克，糖 25克，醋 20克，老抽 少许，料酒 少许，白胡椒粉 少许，水淀粉 少许，油 适量。
做法步骤
1、主要材料备齐；
2、黄瓜洗净切丁，葱段切丁，老姜、蒜切片备用；
3、鸡腿剔骨；
4、鸡腿肉在清水中泡1个小时泡去血水，中间换一次水；
5、鸡腿肉沥干后切成菱形肉块；
6、放入盐、老抽、料酒拌匀后，再加入少许蛋清、水淀粉、白胡椒粉，搅拌均匀备用；
7、取一个空碗，加入少许盐、糖25克、醋20克、老抽少许、料酒少许、胡椒粉少许、水淀粉少许，调匀备用；
8、花生米过油炒至酥香备用；
9、腌制好的鸡丁放入烧热的炒锅中，滑散至九成熟时捞起；
10、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒下炒锅中爆香；
11、接着将鸡腿丁、黄瓜丁下锅翻炒；
12、翻炒均匀后倒入调好的宫保汁，收汁至亮，最后放进花生米翻炒后起锅装盘即可
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材料
鸡胸肉200g，花生仁100g，调料：白糖7g，酱油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大葱20g，料酒5g，盐5g，干辣椒20g
做法
1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。
2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。
3、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。
4、继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。
5、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。
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花生米去皮用沸水烫约五分钟，入温油锅，小火炸至浅黄酥脆时，捞出控油待用。将鸡脯肉切1.5厘米见方的丁。葱姜蒜切小断备用。取小碗，放料酒、醋、酱油、盐、白糖、味精、湿淀粉搅匀待用。鸡丁放盐、料酒、生鸡蛋码味，抓湿淀粉上浆去腥待用。油锅烧热勺置旺火上，放油，下花椒、干辣椒炒至呈棕红色，放葱、姜、蒜炒香。下鸡炒即可。
