苹果放在盐水里为什么不会被氧化
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发布时间：2022-04-22 18:31
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热心网友
时间：2023-09-17 03:57
原来苹果里含有一种氧化酶,当苹果削去表皮后,空气遇到果肉,在氧气酶的催化下果肉中的有机质被氧化变色,苹果就变成了难看的黑褐色了。 也可以这样说,当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深,最后变成深褐色。听说不仅苹果如此,马铃薯的块茎、桃、茄子等切开后,同样会发生变色反应。而加了盐却刚好起到相反的作用：“盐水中的苹果是不是因为与空气隔离了,就好象是在潜水的人听不到声音的原理差不多呢?” 我请教了当过化学老师的爷爷,他说在苹果的切面上滴点柠檬汁,不但不变色,还能保持原来的风味.还有一个我在试验中发现的方法是先去皮,然后再抹上盐.或者直接把它们放进盐水里泡一下.这样苹果就不会变色,而且还会更甜。
