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发布时间:2022-04-22 18:18
共2个回答
热心网友
时间:2022-05-13 07:57
春卷的做法:
食材
主料
韭菜
100g
猪肉
100g
金针菇
60g
春卷皮
12张
辅料
油
适量
盐
适量
生姜
适量
白砂糖
适量
黄豆酱
适量
生粉
适量
步骤
1.备好食材:韭菜、猪肉、金针菇、生姜、春卷皮。
注:可以不用小葱,因韭菜的冲味有去除肉的异味作用。
2.韭菜、金针菇切长段,肉、姜切丝备用。
3.将肉丝用黄豆酱、糖、盐、生粉和生姜拌均。
注:最近我特爱这个黄豆酱,无心做广告。
4.备好生粉芡。
5.热锅热油倒入肉丝滑散变色。
6.倒入韭菜快速翻炒两下。
7.勾入生粉薄芡翻匀。
8.关火,倒入金针菇翻均。
注:我用的是熟的金针菇无需加热。
9.盛到大盘子里,拿到外面吹风让其快速冷确。
注:主要是韭菜不受热。
10.待肉丝凉透包入春卷皮内,用面桨封口。
11.一个个地包好备用。
12.热锅热油,将包好的春卷生坯一个个地放进,炸成金黄。
注:油温要高,因馅是熟的,只要将皮炸焦即可。
13.捞出春卷放到厨房纸上吸去多余的油脂。
14.配上香醋上桌。
小贴士
1.韭菜易出水,不易久炒,动作一定要快。
2. 肉丝里盐放足够,炒韭菜时不要再放盐,为防止韭菜出水。
3.炸春卷的油温要高,因馅是熟的,只要将皮炸焦即可。
4.炸好的春卷放到厨房纸上吸去多余的油脂,不会感到太油。
5.食材炒熟、勾薄芡是上海春卷关键特征。
热心网友
时间:2022-05-13 09:32
付费内容限时免费查看回答您好
1,先把五花肉剁成肉末,五花肉不能太瘦也不能太肥了。肉末放白胡椒粉,盐,葱头,生抽,蚝油,生粉腌一会比较入味
2,接下来就是做蛋皮,把鸡蛋全部打匀,拿个平底锅。先把锅烧的温温的,小火。刷一层薄薄的花生油,不能太多。动作要快,把蛋液沿着锅转一圈。蛋皮煎熟煎透了就轻轻的拿起来放一边。接着锅里再刷点油继续做蛋皮。
3,需要注意的是,蛋皮左右两边和上方不用铺满肉,肉铺好后,左右两边的蛋皮折起来。然后就开始卷,一边卷一边轻轻压紧实点。
4,卷到尾端时再抹点生粉水,压实收口,粘紧。肉不能铺的太厚,轻轻压结实点。
5,上锅隔水蒸至20分钟左右,切块,淋上生抽,放点葱花即可。
1.将春卷切片
步骤 2
锅中烧油,加蒜末爆香,加入切好的春卷,翻炒后加入少量食盐+1勺生抽+3勺水,翻炒均匀后起锅装盘
提问广东河源老隆客家春卷
回答第1步、蛋皮煎2张。
第2步、买来的猪肉已调好味的。
第3步、把猪肉胶放入蛋皮里洒上少许葱花。
第4步、卷好。
第5步、放入盘中,封口抹上少许蛋液。
第6步、入蒸煲蒸熟。
第7步、取出切块。
第8步、装入盘中,可炒,可煎,可煲汤,也可沾酱汁吃。