酒店厨师长工作流程及岗位职责?

发布网友 发布时间:2022-04-22 18:17

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热心网友 时间:2023-09-26 13:33

厨师长直接对门店经理负责,负责主持厨房的组织领导、业务管理工作,随时处理厨房发生的问题,并及时向店经理汇报。岗位职责及每日工作流程具体如下:

1、制定每一时期厨房工作计划、成本预算等,并以此为依据制定可行实施细则,有效控制成本,保证毛利。

2、及时了解客人口味及用餐方式的变化,修订菜谱,使之更符合市场要求,满足顾客需要。

3、负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作。了解员工情况,根据每个员工的特长安排工作,随时根据工作的繁简、任务轻重对厨房人员合理调配。

4、负责指挥对菜品质量进行现场指导和把关,特殊情况亲自操作。

5、准确掌握原料库存量,合理安排原料的使用,监督各道生产工序,避免浪费,及时进行货物清盘,严格控制成本。

6、负责指导后厨其他人员的日常工作,搞好人员间的协调,执行工作纪律和行为准则,及时解决工作中出现的问题。

7、负责厨房卫生工作,抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生,督促各小组严格执行《食品卫生法》及厨房的各项卫生制度,检查食品、餐具、用具和厨师的个人卫生,杜绝发生食品中毒事件。

8、每天亲自验收原材物料,杜绝不合质量标准和价格标准的原材物料入厨。

9、负责厨师的培训、考核工作,加强岗上培训和技术交流,力求菜品生产的标准化和制作的规范化,并不断研制新菜品。

扩展资料:

厨师长工作注意事项

1、注意后厨的日常工作,出品质量和检查、监督,并负责指挥出品现场,严格按出品程序上菜,对出品进行目测和味测,达到标准后方可出菜。

2、注意制定每一时期厨房工作计划、成本预算等,并以此为依据制定可行实施细则,把好食品质量关,控制食品成本和毛利率。

3、注意及时了解客人口味及用餐方式的变化,修订菜谱,使之更符合市场要求,满足顾客需要。

4、注意负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作。了解员工情况,根据每个员工的特长安排工作,随时根据工作的繁简、任务轻重对厨房人员合理调配。

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