地地道道的川味红烧肉怎么做？

发布网友 发布时间：2022-04-22 16:31

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热心网友 时间：2023-10-06 09:57

正宗四川红烧肉的做法一

材料：带皮五花肉、姜、豆瓣、大蒜粒、花椒粒、菜籽油、料酒(或啤酒)、豆瓣、味精。

做法：

1、锅里放适量菜籽油，倒入切好的肉块，不断地翻炒，当肉块开始出油以后，在锅里的油中加入姜、大蒜粒、花椒粒和豆瓣，炒出香味后，加适量水。

2、然后再往锅里放适量盐以及少许醋、糖少许，如有料酒，加适量的料酒，如没有，可用啤酒代替，可以倒半瓶，改用小火慢慢红烧，一般一个小时以后，就成了。

材料：五花肉500g、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、调和油适量、花椒叶(干)适量。

做法：

1、所有的材料。

2、锅烧红把肉皮烙下。

3、洗好的五花肉切成块。

4、葱姜蒜切好。

5、锅内烧开水，把肉焯五分钟捞出。

6、锅内加1汤匙清水，水开后倒入白糖，用铲子不停搅拌至白糖熔化。 把白糖熬成大大的气泡后再加入一汤匙开水，把白糖熬成变得有点粘呼的焦*，然后倒入碗里备用，这一步要慢慢地来哦。

7、锅内放少许油、加入姜、蒜、葱、辣椒、椒叶、大料炒香。

8、把五花肉放入，倒点料酒炒香。

9、把糖浆倒进去翻炒均匀，让糖汁均匀地裹住肉块。

10、加水没过材料，放入大料，盖上盖，大火煮开，小火焖一小时看水差不多完了，加点盐大火收汁即可。

材料：五花肉500克、姜5片、草果1个、冰糖适量、八角八颗(小)、盐1茶匙、老抽1/3汤匙、生抽适量、料酒1汤匙、味精适量。

做法：

1、准备好食材。

2、五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时后捞出来沥干。

3、锅里放油，煸炒肉块到微黄。

4、放入干辣椒、草果、八角、姜，炒出香味。

5、放料酒两汤匙炒几下，再放老抽、生抽炒匀。

6、放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时，调入盐。

7、煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。

8、直到汤汁均匀的裹在肉上就好了，放点味精提味。

材料：猪夹子肉1000g、四川香辣芽菜500g、生姜20g、大蒜5g、料酒10g、郫县豆瓣20g、花椒5g、冰糖3g、八角2g、香叶2g。

做法：

1、首先我们准备猪夹子肉，洗净

2、洗干净的猪夹子肉用吸水纸占干肉表面的水分，然后切一厘米见方的块，装盆待用

3、准备好四川香辣芽菜，装盘待用

4、准备好姜蒜，姜蒜都用一块一块的就好了，因为我们做的是烧菜，所以不用切丁

5、热炒锅倒入菜籽油<大概倒入500g菜籽油>，菜籽油温度一定要高，然后倒入准备好的肉块

6、倒入肉块后一直翻炒，直到肉块发出香味，颜色金黄为止，然后用漏勺沥出煸好的肉块，装盘待用

7、然后倒出锅里多余的油，锅里只需留少许底油，然后放入冰糖<一般放到5g左右，大概4--6颗>

8、然后改小火，至冰糖融化，成金*

9、这时倒入煸好的肉块到炒锅里面上糖色，然后放入郫县豆瓣，姜蒜，八角，香叶，料酒，翻炒

10、带肉块上色均匀，切发出肉香，这时候倒入清水，以漫过肉块为准，然后盖盖，大火烧至水干为止，<注意中途时不时的用铲子翻一下，以免糊锅>

11、当肉块里面的水都烧干后，倒入准备好的四川香辣芽菜，翻炒均匀<注意:因为芽菜在制作好后就自带盐味，而且在做肉块的时候为了给肉上色放了郫县豆瓣，所以在这里就不用放盐巴了，也不用放味精鸡精，因为开始已经放了香料，所以这道菜已经很有味道了>

12、然后装盘上桌即可。

材料：五花肉500g、油适量、盐适量、葱姜适量、八角适量、冰糖适量、老抽适量、料酒适量、开水适量。

做法：

1、将五花肉洗净，切成大小均匀，3寸见方的块状。

2、大葱切长段，生姜切片。

3、锅内烧开水，放入肉块氽烫约2分钟，捞起备用。

4、锅内放油，放入冰糖块小火炒化，变成深褐色。

5、加入大葱、姜片、八角炒出香味，再加入氽过水的肉小火翻炒均匀。

6、时候加入老抽、盐、料酒调味，再加入适量的开水，加盖大火烧开后，转小火焖约一小时，大约55分钟时，开盖开大火将汤汁煮至浓稠(在焖的过程中要随时关注锅里的水，太少了就要加)，汤汁殆尽的时候就可以起锅装盘了。