新鲜魔芋如何制成魔芋豆腐？
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你好
魔芋豆腐的加工方法有两种：一种是用新鲜魔芋加工魔芋豆腐，一种是用魔芋粉加工魔芋豆腐。具体方法如下。
新鲜魔芋加工魔芋豆腐，先将适量重的新鲜魔芋去皮洗净，然后在盆里按新鲜魔芋重量的6倍左右加入干净的水，在水中掺入1%的食用碱并混合均匀，再在水中放入磨板，将新鲜魔芋在模板上边摩擦边用盆中碱水淋洗，若在冬季，要用温水，以防其变硬。将磨好的魔芋浆液置于无油质的锅中加热，使其逐渐凝固成灰乌色，在用大火将其煮熟，待其自然冷却后，用刀切成块。
新鲜魔芋加工成的魔芋豆腐，要求不苦不麻，不软不硬。若魔芋豆腐麻口，有可能是食用碱加入不够或者煮沸时间过短，未能完全降解魔芋中的生物碱所致；若加工加工的魔芋豆腐过软过硬，有可能是加入的水过多或过少所致，应该随着季节的不同掌握好用量。
魔芋粉加工魔芋豆腐，取适量的魔芋精粉，加入适量的水先将魔芋精粉调成浆液，使魔芋粉充分发胀，再将浆液慢慢倒入魔芋精粉重量约80倍左右的沸水中，并不断搅拌，使魔芋粉充分发胀，使其成糊状，然后加入粉量5%左右的食用碱，并不断搅拌直到魔芋浆液变成白色或者灰黑色为止。
接下来，还要用小火再煮1个小时左右，使其逐渐凝固。停火后再在锅中闷半个小时后，捞起来让其冷却后用刀切成大块，待水沥干后再放入锅中用清水煮几次，以便除去碱味，这样魔芋豆腐在食用时方无涩味。最后将魔芋豆腐捞起来进一步切成所需要的小块或加工成其他形状，所得到的魔芋豆腐其含水量一般在95%以上。
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