冻干食品可以长期吃吗？
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不可以，冻干食品是真空冷冻干燥食品的简称，也称FD食品。由于冻干这一特殊处理过程，因而可以最大限度地保持了原新鲜食品的色香味及营养成分、外观形状等；此外冻干产品无须防腐剂就可在常温下保存5年以上，且成品重量轻，便于携带和运输，是加工旅游、休闲、方便食品绝好的方法。冻干食品，这一被誉为航天员食品的昔日贵族，如今悄然进入了人们的生活。超市里，色彩纷呈的冻干绿色水果片、冻干方便速溶汤、冻干脱水海鲜、蔬菜等等，随处可见。可采用冻干技术加工的农产品品种理论上有数百种之多，但由于受各种因素的*真正被市场所接受的品种却比较有限，而且绝大多数品种的市场均在国外。目前我国出口的大宗品种有：双孢磨菇、绿芦笋、红甜椒、青甜椒、甜玉米、草莓、小香葱、胡萝卜、牛肉丁、虾仁等。
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冻干食品可以长期吃，但还需配些其他食物。就比如你光吃米饭远远是不行的，冻干食品是其食品脱水后的产品，理论上脱除的只有水分，如果冻干食品所含有的食材比较丰盛这时，就可以长期食用冻干食品，当然只要你能百吃不腻就行。
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在食品加工过程中，脱水处理可以极大的延长产品保质期以及减少运输和储存成本。但不同的脱水处理方式对食品/产品的营养素留存以及物理性状上有着较大的差别。例如应用广泛的脱水热干燥，因为干燥过程伴随着加热，就容易造成一些热敏性营养素的大量流失。像牛奶在喷雾干燥成奶粉后，里面的B族维生素几乎消失殆尽；水果在晒制成果干后也会伴随着维生素的会大量流失。那么冻干技术与传统的热干燥技术相比会有什么优势么？
冻干技术最早主要应用于宇航员太空食品。长期驻扎在空间站的宇航员吃不到足够新鲜营养健康的食物，对他们的身体健康是一个严峻的挑战。怎么能让宇航到既营养又新鲜的食物是令科学家头疼的一件事，直到冻干技术的出现。经过冻干干燥的食品在加水后既能很好的恢复到原先的状态，又能很好的保留其原有的营养成分，很好的解决了宇航员在太空中“吃”的问题。
图解：冻干技术使宇航员即使在太空中也能吃到足够营养的食物
冻干食品刚出现的时候被冠以航天食品之中的“贵族”，寻常百姓是吃不到的。但随着技术的进步，冻干技术的应用也越来越广泛，尤其是对物质活性要求较高的医药领域，很多药物和疫苗都是用冻干技术制作而成的。那冻干技术到底是如何做到上面这些的呢？
冻干技术全称为“真空冷冻干燥技术”，英文“FREEZE DRIED”,简称为“FD”。其科学原理并不复杂，简单说就是首先把需要处理的物质在低温冷冻干燥机中冷冻结冰，然后将干燥机抽成真空，慢慢升温（温度仍然很低）使物质里的水份直接由固态升华成气体，从而得到干制品。冻干工艺全程都是在低温低压环境下进行的，所以不会像烘干工艺过程中所产生的高温致使蛋白质等易发生变性的活性物质失去活力。也不会像风干工艺过程中与空气中的氧气结合，从而避免了氧化反应。
图解：冻干技术加工流程
简单总结一下，相较于其他干燥手段，冻干技术一般有以下三点优势：
加水易复原。冻干的固体物质由于微小的冰晶体的升华而呈现多孔结构，并保持原先冻结时的体积，因此加水后极易溶解而复原。相较于其他干燥方法，冻干技术在保持产品原有物理性状和风味上有着无可比拟的优势。
图解：与其他干燥工艺相比，冻干有着最低的缩水率和最高的复水率[1]。
2.保护热敏性物质活性。很多物质想要发挥作用一定要保持其活性，一旦失活则基本不再有营养价值。例如胶原蛋白，当使用胶原材料时，其结构和孔径对新组织的生长有重要影响，如被破坏则可能失去本有的活性功能，因此对加工工艺有着较为高的要求。冻干干燥整体是在低温下进行，在升华过程中仍保持低温状态，因而可以极大的保护物质的活性，对诸如胶原蛋白、维生素、酶、激素、核酸、血液、免疫制品、益生菌等的干燥尤为适宜。
图解：冻干胶原蛋白电子显微镜图，如图所示，冻干后的胶原蛋白依然保持着较好的结构和孔径[2]。
3.防止被氧化。冻干干燥过程是在真空条件下进行的，因此对那些怕被氧化的物质，如维生素C、花青素、番茄红素等有较强的保护作用。
一项干燥方式营养留存对比的研究中显示[3]，冻干技术处理后的紫桑果花青素营养成分损失不足1%，留存率最高。而冻结膨化干燥处理、热风膨化干燥和热风干燥处理下的产物，花青素留存率依次降低，其中热风干燥处理后的紫桑果损失最大，花青素含量已经不足5%，相较新鲜紫桑果损失超过20%。
