怎么做酱萝卜干窍门
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1、萝卜一根，大约2斤上下重。(买萝卜，我还买一根的，由于那样能够从横切面看得出箩卜的优劣，是否中空的，有没有水份)。
2、箩卜不必削皮，带皮才会脆爽，刷洗干净切割成片状。
3、萝卜片用小半汤勺精盐，翻拌腌半小时，让它出水量.等候三十分钟之后，你能发觉，箩卜出了许多 水，此刻把水倒入，挤干。
4、再放小半汤勺白砂糖，翻拌腌三十分钟，挤干水份.再反复一次.换句话说，先加盐腌一次，再用白砂糖腌2次.随后把箩卜的水份挤干。(那样解决过，等下酱好的箩卜就不容易有太重的生萝卜味了)
5、出山泉水的萝卜片里，7汤勺上下的生抽酱油，2汤勺白砂糖，1.5汤勺白米醋，7汤勺上下的矿泉水(调味品的量只仅供参考，能够依据箩卜的是多少和自身的口感来调节)。
6、翻拌，调味品汁的量要跟箩卜平齐，箩卜能够基本都泡在汁里边为标准.摆好调味品汁能够尝下味儿，自身再调整下.随后盖上外盖，放冷藏室腌渍二天上下，就可以取下服用。
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用料
萝卜 8斤
盐 100克
生抽 600ml
老抽 100ml
水 1000ml
八角 3个
花椒 适量
蒜瓣 适量
干辣椒 1个
高度白酒 1汤匙
冰糖 20克
酱萝卜干的做法
将萝卜洗净后晾干水份。
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将萝卜切成条状后加入盐搅拌均匀后腌渍一晚，中间可进行多次翻拌。
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将腌渍好的萝卜挤出水后放入筛子中晾晒。
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已晾晒好的萝卜干。
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把水放入锅中烧开后晾凉，再放入晒干的萝卜干稍微清洗一下，然后捞出萝卜沥干水份后晾一会儿。
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将生抽、老抽、八角、花椒、干辣椒一起放入锅中，开中小火进行熬制。
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待酱汁烧开后再放入冰糖进行搅拌，等冰糖全部融化后关火，将熬好的酱汁放凉。
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保鲜盒中放入晾干的萝卜干、蒜瓣，倒入晾凉的酱汁，最后加入白酒即可，密封后放入冰箱冷藏保存6天后可以食用。
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