炖的猪肉不烂该如何补救
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发布时间：2022-04-22 07:35
共5个回答
热心网友
时间：2022-06-17 20:18
加水重新炖一次。
炖肉时放点山楂，其中的脂肪酶可促进脂肪分解，山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，可以使肉很快炖得酥烂，还能解油腻。
山楂小排的做法，准备材料：猪肋排：500克、葱姜：适量、山楂：15个、糖：70克、生抽：2勺、蚝油：1勺、料酒：1勺。
1、将10个山楂用开椰器或者粗一些的吸管去核
2、烧沸一锅水加一勺料酒，猪肋骨下水焯一下，然后捞出洗净
3、热锅后倒油，加葱姜翻炒，再倒入猪肋骨一起，中火炒到猪肋骨略微变黄后盛出备用，锅中只留底油
4、转中小火将糖倒进炒到褐色
5、将猪肋排倒入翻炒一会，倒600毫升清水、2勺生抽、1勺蚝油和5个去核山楂，大火煮沸后转中火炖20分钟
6、揭盖转小火炖到收汁即可
参考资料来源：人民网-冬季第一果 山楂生吃最保健
热心网友
时间：2022-06-17 20:19
炖的猪肉不烂，试试下面的做法
客家清炖猪肉汤
材料
客家清炖猪肉汤，仅以猪肉和红枣同炖，但汤水甜香，极大地保留了材料的原味和鲜味，很有客家菜突出主料的特点。虽然此汤材料简单、
做法
客家清炖猪肉汤
肩胛肉（梅花肉）：350克
红枣：7粒
姜：3片
水：5碗
(3－4人份)
做法：
1. 猪肉洗净切厚片；
2. 红枣洗净拍扁去核；
3. 煮沸清水倒入大炖盅，放入猪肉和红枣，盖上盅盖放入蒸锅，隔水炖一个半至两个小时，下盐调味即可。
功效：
性质温和，营养丰富，清润补阴虚，增强抵抗力。
热心网友
时间：2022-06-17 20:19
付费内容限时免费查看回答1、在苏打水中浸泡:
我们把猪肉切好之后不要着急下锅,可以先放在苏打水浸泡两个小时左右,然后再蒸熟。
苏打水可以把猪肉内的纤维破坏掉,进而煮出肉就是比较烂的,如果没有苏打水,也可以用小苏打兑水。
需要注意的是,一斤肉配1克小苏打就可以,兑多了猪肉是会发苦的。
2、放入山楂或者茶叶:
山楂中的脂肪酶可以促讲肉质脂肪的分解
希望可以帮到您
热心网友
时间：2022-06-17 20:20
炖的时候，刚开始不能放盐，因为否则细胞里面的液体盐分低，外面汤盐分高，这样细胞容易脱水，所以肉就紧了。
炖到一半的时候再放盐，太晚了肉里没有味道。
炖肉在开始时，要用旺火。煮开以后则要以微火为主了。其道理与炖肉不宜用冷水是一样的，为的是使肉块表面的蛋白质迅速凝固。这样，肉中呈鲜味物质不易渗入汤中。一旦肉稍挺实后，撇去浮沫，就可以改用微火了。火候以保持水沸微开为好。 这时，汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软。
炖前放一点山楂进去，炖的比较快，也比较烂。
热心网友
时间：2022-06-17 20:20
小火在炖一会，拿锅闷上
