做肉末茄子时茄子直接油炸。还是裹淀粉再炸
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肉末茄子不需要裹上淀粉，直接炸就可以。
原料：
长条茄子3根、五花肉50克、红椒半个、特辣黄豆酱10克、姜末，蒜末，葱花各3克、盐2克、鸡精1克、糖15克、生抽8克、胡椒粉5克。
肉末茄子的做法：
①首先，将五花肉去皮剁成碎丁，调入盐、鸡精、胡椒粉和少许生粉及一点点水抓匀腌制备用；茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用；红椒切片，姜蒜切末，葱切葱花。
②然后，锅中多放些油烧热（插入筷子有小汽泡）后投入沥干水分的茄子大火炸一会，炸到茄子变透明变软，表皮收紧捞出备用。
③然后，锅中留一点点底油烧热，爆香姜蒜末及黄豆酱，然后放入红椒及肉末翻炒均匀即可。
④最后，放入炸好的茄子一起翻炒。调入一点点的盐、适量生抽，多一些糖及适量水翻炒均匀后，再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可。
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姐姐裹淀粉的那个是脆皮茄子。
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(1).将肉洗净后制成末，茄子削去皮，切成小旋刀块(即菱形块)，姜葱均切成末，
蒜去皮用刀拍了，切成碎末。
(2).将炒锅放在旺火上，倒入植物油，待油烧至七成熟时，下入茄子炸成金*，
挥出控净油待用。
(3).炒锅放入少许油，热后放入肉末煸炒，用手勺将肉末碾碎，加入葱末，姜末，
酱油，料酒，清水，味精和炸好的茄子，转入微火焖透，中间翻到一次，使茄子
茄子全部 透，再转旺火收汁，放入蒜末，翻炒几下，加入少许明油即成。
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裹淀粉再炸
