闽北的香猪头怎么做的？
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香卤猪头肉
1. 葱去根须洗净，切段； 2. 姜洗净，切片； 3. 蒜去蒜衣，洗净，切片； 4. 将猪头放清水中，镊去毛，刮洗干净 5. 猪面朝下放板上，在后脑中间劈开，取出猪脑，剔去骨头，割下两耳，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子； 6. 猪脸切成两块，下巴切成3 块； 7. 再放在清水中泡去血污，捞出放沸水锅内，烧约20 分钟，捞出洗净，切成5 厘米的方块； 8. 锅内用竹箅垫底，放入猪头肉块，加酱油、猪肉汤2500毫升，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加大料、桂皮、绍酒，盖上锅盖，同烧； 9. 烧约20 分钟，移至微火上焖至汤浓，然后放入葱段、姜片、蒜瓣片烧约5 分钟，加绵白糖、味精，淋入香油，起锅晾凉，即可装盘。
中文名称
香卤猪头肉
调料
酱油、白砂糖、桂皮
制作提示
小火上焖时要勤看勤翻
主料
猪头6500克
菜系：
江苏
原料：
主料：猪头6500克
调料：酱油750克白砂糖100克黄酒150克味精5克八角25克桂皮25克
制作提示
在移至小火上焖时，约需2 小时，汤汁即可变浓，要勤看勤翻。
口感
此菜色泽红润，香味浓郁，肥肉酥烂，瘦肉鲜香，味纯而嫩
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猪头一个（约2500克）。精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克。【制法】猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。
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在闽北有到著名的菜肴香猪头。把猪头烀熟之后切成小片儿。蘸着蒜酱吃。
