炸肉丸子要放淀粉吗？炸肉丸子该放淀粉还是面粉？
发布网友
发布时间：2022-04-22 06:40
共5个回答
热心网友
时间：2024-08-22 17:43
冬瓜丸子是一道美味可口的名菜，浓香不油腻、喷香可口。冬瓜性味甘、淡、有利尿、清热、化痰、解渴等功效，其中糖类，维生素含量均较高且不含脂肪。
下面就为大家分享一道家常制作冬瓜丸子的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【炸冬瓜丸子】
1.首先准备冬瓜一段削去外皮，去籽后把冬瓜先切成薄片，再切成细丝后切成粒，然后放入盆中，香菜一把切碎后，和冬瓜粒放在一个盆中。
2.食材准备好后，我们进行下一步的操作，在盆中加入一勺色拉油，用筷子搅拌均匀，再加入食盐2克、鸡精1克、胡椒粉1克、十三香适量、用手抓匀给馅码味。
3.打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌，抓入一把面粉、一勺玉米淀粉，少许无铝泡打粉，泡打粉起一个蓬松的作用，家庭做可以不放泡打粉。
4.面粉和玉米淀粉的比例是1:1，淀粉能够增加馅料的抱合力，不易破碎，再次抓匀至不沾手即可，整个过程不要加水。
5.接下来，我们开始炸丸子，锅内烧油，油温升至5成热时，起锅或者开小火，抓一把冬瓜馅料，在虎口处挤出丸子，然后用勺子挖出丸子放在锅内，油凉以后把锅放在火上，继续下入丸子。
6.轻轻晃动炒锅，免得丸子粘在锅底，在丸子没有定型之前不要直接推动丸子，可以用勺子轻推一下锅边的油。
7.丸子慢慢定型，等丸子表皮凝固，有粘连在一起的，用勺子轻轻打散，丸子炸至微黄色时，捞出丸子。
8.把油温升高至6成热，油面上冒青烟，再次倒入丸子，把丸子复炸30秒钟，丸子会炸至金黄色，口感会更加焦酥，捞出丸子控油备用。
9.我们再调一些蘸料，大蒜两颗拍扁切成蒜末，放入小盆，香菜少许切碎和大蒜放入同一个盆中，放入适量食盐、味精、生抽、陈醋、辣椒红油，搅拌均匀后倒入小碟中。
热心网友
时间：2024-08-22 17:40
将生姜和大蒜清洗干净沥干水分，大蒜切成片备用，生姜剁成泥备用。然后把剁好的肉末放入容器中，并加入处理好的姜蒜和鸡蛋清，接着倒入适量的生抽、食盐、淀粉、料酒、食用油等搅拌均匀，等肉馅上劲后静置10分钟。
热心网友
时间：2024-08-22 17:39
炸肉丸子有人放面粉，有人放淀粉，其实都不对，多加这一步太香了
热心网友
时间：2024-08-22 17:40
炸丸子应该放红薯淀粉，因为如果不放淀粉的话，炸出来的肉丸子会发散加入淀粉之后的肉丸子更容易电刑，口感更筋道肉丸子会有弹性。
热心网友
时间：2024-08-22 17:35
要放淀粉的，不然肉融合不在一起，下锅炸会散开，淀粉可以把它们融合在一起，而且吃起来口感会更好。
