煎羊排用什么调料
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羊排怎么做才好吃？这个问题的解答方案有无数种，红炖、白炖、烤、煎、炒等等，搭配不同的食材，稍作变化，就能做出数十种好吃的羊排来。今天选择其中的一种，煎牛排，分享一下我的做法。
首先，你要有一块羊排，渠道很多，菜市场，靠谱生鲜网购，都可以。配菜方面我准备的比较多，因为爱吃菜。土豆、西红柿、洋葱这些常备的之外，还有彩椒。调味方面有黄油、胡椒粉、大蒜、橄榄油、红酒和盐。
蔬菜洗干净以后，先切成一定的形状，我这些蔬菜都是需要煎扒的，所以就切成了圈，各种蔬菜按照各自的属性切成圈即可，不用切特别小。洋葱单独切成丝，大蒜去皮拍扁。
羊排需要事先腌制一下，用盐、胡椒粉和红酒抹匀，按摩一下，翻面，继续按摩，可以让肉质口感更好。
然后加料，蒜末和洋葱丝轮番伺候，再滴上橄榄油，抹匀封油膜，按摩一下，静置待用。至少半小时使入味。
利用腌羊排的这段时间，趁好来扒蔬菜。平底锅里化开少许黄油，然后将切好的蔬菜依次放上去，让切面挨着锅底，注意一次别放太多，扒蔬菜很快，不用着急。调火将切面煎焦香，然后再翻面。番茄、青椒、紫洋葱都这样弄，土豆的话切太厚没法熟，可以事先煮一下，再煎。煎的时候就撒盐和胡椒粉调味。
然后开始煎羊排，我用的是现成的网纹锅，所以好上纹，用普通煎锅也可以，好吃就行，纹路只是外观好看而已。锅先烧热，然后刷油，注意要刷均匀一点，然后将羊排平放上去，一面煎90秒，然后翻面再来90秒。侧面稍微难处理一点，需要把羊排侧立起来，煎滚动煎，差不多是自己喜欢的熟度即可。（所以一定要选靠谱的生鲜牛排）
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香煎羊排配酸奶薄荷酱采用法式做法，运用两种烹饪方法，先煎后烤，充分体现羊排的鲜嫩。薄荷给人一种清新的感觉，薄荷配上鲜嫩的羊排与传统的法式香煎羊排相比是另一种风味。
1.材料
肩排250g、希腊酸奶500g、柠檬皮5g、新鲜薄荷叶10g、新鲜或干的牛至5g、新鲜或干的迷迭香5g、大蒜10g、盐5g、现磨黑胡椒5g、橄榄油50g、蜂蜜20g、干红10g、胡萝卜50g和口蘑50g。
2.操作要点
1.酸奶薄荷酱的制作
薄荷叶去茎，柠檬用擦皮器擦出柠檬皮碎，大蒜切成碎末，倒入碗中，加入希腊酸奶、蜂蜜，搅拌均匀，再加入迷迭香和牛至，搅拌均匀，分成2份，一份作腌制羊排的酱料，一份放入搅拌机里打匀，留做酱汁。
2.羊排的煎制
(1)腌制羊排
把冷冻的羊排拿出化出血水，清洗干净，把盐5g、黑胡椒粉5g、干红10g均匀涂抹在羊排上，最后将酸奶薄荷酱均匀覆盖在羊排上，然后将羊排和酱料放在保鲜袋中，放置冷藏中腌制。
(2)制作羊排
把羊排取出，晾至恢复常温。擦掉羊排表面的酱料，一定要把羊排表面的大蒜和薄荷叶清除干净，不然容易焦糊。拿出平底锅，清洗干净，擦干，放置在电磁炉上，加热，倒入少量橄榄油，均匀覆盖锅底。待油温烧热，把羊排放置锅中，煎制30s，翻另一面煎制30s，锁住羊排中的水分。烤箱提前预热160℃，烤盘刷油，放置羊排，在烤箱中烤制30～45min即可。
胡萝卜切至四叶草形状，放至平底锅中煎熟。口蘑切十字花刀，放至平底锅中煎熟
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煎羊排的做法
越式煎羊排
材料：羊排3片（每片约150克），西兰花100克，红酒100毫升，鲜迷迭香20克，牛油25克。腌料黑椒碎1茶匙，鱼露1汤匙，盐少许。
做法：
1、羊排加入腌料腌透，备用。
2、西兰花切成小球，下开水锅汆至翠绿色，浸冷后沥干，备用。
3、用大火将锅烧热，加点牛油，将羊排的表面煎干，每面煎约1分钟，然后改用中火，加上烧锅盖1分钟。
4、注入红酒及迷迭香再煮半分钟，熄火，加入20克牛油拌匀，即可上碟。
5、西兰花可用少许生油或牛油略炒片刻，加盐调味，用作伴碟。
意式风味煎羊排
材料：新鲜羊排170克（四条），柠檬2片，杏仁3颗，薄荷草1颗，茴香草6根，蒜2瓣、姜1片，玫瑰酒露半调羹，黑胡椒粉适量，香草芝士1片，黄油切1小块，海盐适量，橄榄油适量，其它配菜随意。
做法：
1、将羊排洗净沥水用玫瑰酒露、海盐、薄荷草、蒜头、黑胡椒粉及少量橄榄油腌20分钟。
2、在腌羊排的同时，将柠檬、茴香草，杏仁，香草芝士，姜，少量海盐和橄榄油捣成香草酱。
3、锅内放入黄油化开，将羊排放入，用中火两面各煎4分钟左右至两面变色微黄，出锅后淋上几滴柠檬汁，再配上刚才捣好的香草酱那真是绝对的美味。
