正宗小炒肉该怎么做?
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热心网友
小炒肉讲究的是辣椒，与两种辣椒是绝配，一种是线椒，一种是螺旋椒，两种辣椒的辣度都很高，也有吃不了太辣的退而求其次用牛角椒，每一种辣椒做出来的味道也不一样，因此原始食材也是决定菜味道的一个关键。小炒肉的肉用的是肥瘦相间的五花肉，炒的时候先煸出多余的油脂，吃起来才不会油腻，还越吃越香。
香辣小炒肉】
五花肉1斤，青红美人椒8根，酱油5克，蚝油5克，姜片4片，豆瓣酱10克，蒜末3克，料酒5克，食用油适量
【制作步骤】
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五花肉先放入冰箱冷冻半小时左右，稍稍冻成型后切起来也比较好切一些，美人椒先用刀拍扁一些再斜切成厚片，这样吃起来比较入味。
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五花肉切的时候要薄一些，容易煸出多余的油脂，吃起来也不容易腻。
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热锅里倒入油，把姜片和蒜末放入锅里，小火慢慢爆香。
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接着倒入五花肉，转大火翻炒变色，再转中小火慢慢煸出肉里多余的油，看到肉片变的微微金黄就可以进行下一步了。
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往锅里倒入料酒翻炒，再倒入豆瓣酱翻炒均匀，最后倒入酱油和蚝油快速炒匀片刻。
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把切好的线椒段倒入锅里翻炒均匀。
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炒好后直接上桌开吃，香辣够味，配白米饭味道简直绝了
热心网友
准备五花肉500克，把肉皮切下来，然后再切成均匀薄片，切之前大家可以把五花肉放在冰箱里冻一下，冻硬以后切的时候不会打滑，切出来的肉片更薄、更均匀。
准备青、红线椒各一把，清洗干净，斜刀切成段，青、红线椒主要为菜品增色增味。准备生姜一块，切成丝。
准备大葱一段，从中间划开，切成葱花。
准备大蒜几粒，切成片备用。准备一个小盆，放入味精2克，鸡粉3克，白糖少许，生抽5克，蒸鱼豉油20克，料酒5克，老抽3克用勺子搅拌均匀备用。锅内烧水，倒入一些料酒去腥，把五花肉片放入锅中，大约煮1分钟，倒出来控水备用，焯水主要是为了去除五花肉中血水减少腥味。锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止炒肉片时粘锅，把肉片倒入锅中进行煸炒，充分煸出里面的猪油，这样吃起来不会腻口，肥油煸成透明状态，还要再小火煸炒一会儿，大约煸炒3分钟，肉片炒成微*时倒出来控油。
热心网友
工具/材料主料：五花肉200g（瘦肉可以多一些）辅料：青尖椒4根豆豉适量大蒜6瓣生姜适量盐 6g鸡精 6g黄酒 5ml老抽 5ml生粉 适量 操作方法01 把五花肉洗净切成薄片，可以先放在冰箱里面冷藏一会儿，更容易切成片。
02 青椒洗净后切成小段，大蒜切薄片，生姜切细丝。青椒要选用尖椒，这样的青椒炒出来的味道是香辣的，辣辣的味道很足。
03 锅烧热，倒入少许油，油烧热之后把五花肉片倒入锅里煸炒。
04 肉片炒至有一些金*，就可以关小火，把青椒、姜丝、大蒜倒入锅中。
05 锅中加鸡精、盐、老抽、黄酒适量，开中火，继续翻炒。
06 炒熟之后，出锅装盘。如果有泡菜红椒，可以切成细丝加在表面作为装饰。香喷喷的小炒肉就出锅啦。
热心网友
1.把肉切成薄片，加少许盐，生抽，蚝油腌制备用。
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2.清洗干净的青红椒切成马耳朵片（因为今天是自己吃，所以我就用的青红线椒，很辣），大蒜四瓣切片。
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3.锅中不加油，放青红椒进去干煸到轻微起虎皮铲起。因为我要拍照，所以不敢煸得太狠，以免颜色不好看。自己做的可以多煸一会儿。
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4.锅中加油，放花椒进去炸香，捞出不要。放肉片进去翻炒至肉片变色。
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5.把变色的肉片拨到一边，加大蒜，豆鼓炒香。
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6.把肉片和炒香的大蒜豆鼓合炒片刻，再加入青红椒一起翻炒，加少许盐，几滴香油炒匀出锅装盘。
热心网友
肉质鲜嫩可口，香辣入味，超级下饭。看着这嫩黄的肉片上飘着几粒黑黑的豆鼓，雪白的蒜片旁边有着碧绿的青椒和火红的线椒，就勾起我浓浓的食欲。
原料：肉、青椒、红椒、大蒜、豆鼓、盐、生抽、蚝油。
做法步骤：
第1步、把肉切成薄片，加少许盐，生抽，蚝油腌制备用。
第2步、清洗干净的青红椒切成马耳朵片（因为今天是自己吃，所以我就用的青红线椒，很辣），大蒜四瓣切片。
第3步、锅中不加油，放青红椒进去干煸到轻微起虎皮铲起。因为我要拍照，所以不敢煸得太狠，以免颜色不好看。自己做的可以多煸一会儿。
第4步、锅中加油，放花椒进去炸香，捞出不要。放肉片进去翻炒至肉片变色。
第5步、把变色的肉片拨到一边，加大蒜，豆鼓炒香。
第6步、把肉片和炒香的大蒜豆鼓合炒片刻，再加入青红椒一起翻炒，加少许盐，几滴香油炒匀出锅装盘。
