蒸馒头有哪些小窍门?怎样才能蒸出一锅好馒头?
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发布时间：2022-04-23 04:55
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懂视网
时间：2022-09-26 18:34
1、快速发面技巧。面粉500克，温水300克，食醋50克。将水醋混合液倒入面中和匀，待10分钟，冬天，把面盆放在炉火旁或暖气片上，温度高的地方。
2、酵母发面技巧。面粉500克，酵母5-10克。先用温水溶化酵母，再加入面粉和匀，放在温暖的地方，待面团膨胀，里面出现蜂窝状即好。
3、发酵时间。面肥多而软，气温高，就快，用时短；面肥少而硬，气温低，发酵就慢，时间长。冬季加棉被保温。
4、鉴别面团发酵程度。用手按面团，劲力大，弹性好；用手抚摸，柔软光滑；用力拍打，嘭嘭响；切开面团，孔多，有香味，面团，发得正好。
5、面肥发酵过火，筋里差，有酸味，蒸的馒头味道不好吃，应加碱或加面粉再和，这时，在发面中打入一个鸡蛋搅匀，可以去除酸味，并且蒸出馒头松脆可口，好吃。
6、蒸馒头放碱多了，颜色发黄，有涩味，发硬，不好吃。这时，在蒸馒头的锅里。加15克醋，把蒸好的馒头回锅再蒸10分钟，黄色可消失。
热心网友
时间：2023-01-12 07:42
蒸馒头有哪些小窍门？怎样才能蒸出一锅好馒头？其实想让馒头劲道就一个字揉，多揉一会蒸出来的口感就劲道，中筋面粉或者普通面粉都行，一斤面粉放五克酵母，温水把酵母化开（水不要超过体温要不然容易把酵母烫死，面就不会发了）加水和面把面活的软一点，软一点你可能觉得有点粘手，不要紧这样效果最好了，醒发到两倍大，案板上加入半碗干面粉，把发好的面放到干面粉上，一边揉锤一边往面饼上撒干面粉，直到面变成大饼状了在折叠几下在开始撒干面粉在揉锤在变成饼状，这样个五六次（有空的可以在多做两次）在直到面团变成正常硬度了光滑了不粘了就可以了。
把面饼卷起来成长条分成均匀的小剂子（也不要太大，小孩拳头大小就行）左手压右手往左手里送面剂子，重复十几下把面团成圆形，放到装好水的锅里先不要开火醒十分钟，小孩拳头大小的开锅蒸十五分钟闷两分钟，千万不要到时间就掀锅盖一定闷两分钟，这样馒头才会很光滑，这样加干面粉揉锤出来的馒头真的太劲道了。满满的麦香味自己做的干净还好吃，看着挺复杂其实你自己做起来没有你想象的那么麻烦。揉锤是指揉搓捶打。在做馒头这一环节上，发面是个很关键的一步，夏季冷水和面冬季温水和面，这一常识不可忽视，只有和好面才有可能发好面，而且在和面时，尽量延长揉面的时间，边揉面边加水，保证和出来的面更柔软，做出来的馒头才会有筋道更好吃。
其次，很多人不知道揉好的面，发酵到什么程度合适，其实很简单，用手指按压面团的表面，形成凹陷，当收回手指后，观察按压处的面团变化，如果凹限很快恢复原样，则表明发酵己完成，如果按压处的凹陷保持原样，还需继续发酵，如果凹陷恢复并超出原貌，表明发酵时间过长。好多人在蒸馒头前，往往会忽视醒面这一过程，馒头揉好放置十五分钟左右，这样能够让蒸出的馒头筋道足口感好。最后，上笼蒸馒头用冷水不可用热水，否则会导致馒头夹生难吃，这也是做馒头一定要重视的细节。只要把握好以上几个步骤，我相信你也可以做出口感倍棒的馒头。
热心网友
时间：2023-01-12 09:00
这男馒头的小窍门，又要选择优质的面粉，最好可以选择低筋面粉；蒸的时间不要过长；可以在蒸笼下边放一些水等；要想蒸出一锅好馒头，首先要选择优质的食材，然后搭配合理的制作方法。
热心网友
时间：2023-01-12 10:34
水量和面粉的量，要控制在一个合理的范围，和面的时候可以适量放白糖，二次醒发少不了，才能更加暄软 ，蒸馒头的时候要注意火候，也可以加一些牛奶会变得更加松软。
热心网友
时间：2023-01-12 12:26
温水和面，采用高筋面，加入小苏打，加入食用碱，给馒头排气，充分醒发；请发大概30分钟，用温水洗发，用中小火煮，煮大概20分钟，煮好之后再闷个三五分钟。
