怎样处理甲鱼?
发布网友
发布时间：2022-04-23 03:03
共4个回答
热心网友
时间：2022-07-18 21:39
甲鱼，无论是家养还是野生甲鱼，虽然营养，价格，不一样，但是在前期处理的过程中，方法都是一样的。在宰杀和祛腥，这两个方面我们有些朋友比较困惑。通过下面的阅读，让你快速的掌握甲鱼的简单有效的处理方法！
甲鱼生活在水里面，要像处理鱼一样，去除身上的水腥味与自身的腥味。
可分四步：
①宰杀
②去除内脏
③去腥
④分割砍块
宰杀方法
1准备抹布一条，竹筷子或者是木制筷子一根。用网兜捞起甲鱼，甲鱼在网兜里面挣扎的时候，把筷子伸到嘴边，一下子就会咬着筷子，拎着提出来放案板上。一手拿刀，一手尽量把脖子拉长些，砍下去放血。（有的朋友喜欢喝甲鱼血，说有什么功效，我没喝过。）
去除内脏
甲鱼背朝上，抹布按住盖，刀放平，两壳之间脖子下面，刀放平，片进去。把龟壳分离开，四胶骨头比较硬，用刀斩断。把肚子里面的肠子，内脏，掏出丢掉，苦胆小心不要碰烂，留下备用。
去腥
锅里添清水烧开倒入少量的料酒，放入姜片。把去掉内脏的甲鱼，放在开水锅里面过一下水。稍微注意一下。用清洁球把甲鱼盖子上的薄膜，彻底擦洗干净，冲干净后打刚刚留下来的苦胆捏碎，在壳肉上涂抹均匀，静止十分钟左右可以去掉腥味，然后用清水重洗一遍。
分割砍块
壳洗干净不要砍，把壳以下的，用刀砍成你需要的大块。四肢和甲鱼头，要留得长一点，这样在做好之后，可以在盘子里面摆出甲鱼的形状，可以更加的美观有食欲。之后放入葱姜，料酒，腌制入味，就可以做你想做的口味了。
有的朋友喜欢拿来炖汤，白胡椒粉，是必不可少，即去腥，又增加香味的一种调料。
如果用做红烧，大葱大姜，八角，是必不可少的香料，还有五花肉，可以增加甲鱼肉汁的醇厚感。
感谢你的分享与阅读，如果你有好的建议，可以分享交流！
热心网友
时间：2022-07-18 22:57
先把甲鱼用清水清洗干净，再用盐搓洗一下，然后再放到沸水里面焯水，这样甲鱼才能处理干净，不会有腥味，也会更加入味。
热心网友
时间：2022-07-19 00:32
把控好血的甲鱼放入热水或开水中烫3~5分钟后捞出，然后用刀把甲鱼的皮肤轻轻刮干净，再用刀割开甲鱼的身体，先去甲鱼盖去除内脏，洗净后再斩掉其四爪的尖和尾巴，以及去除附着在四爪的黄油。
热心网友
时间：2022-07-19 02:23
将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，当甲鱼伸长脖子翻身时，用两指抓住其颈部，用快刀在头部割断其头骨，然后控血。
1、将甲鱼的头顶在盆沿，象平常杀鱼一样从尾端剪入，沿中线开膛破肚。
2、剪到脖子根处横断一下颈部骨椎。
3、甲鱼不再动弹可放心剖剪脖子和头。
4、*横切十字型刀口。去除内脏和油脂等内容物。
5、少量开水冲泡下。
6、撕去外壳最表层的黑皮污膜。
7、抓把盐整体搓洗下后冷水冲漂清爽
