决定芹菜的品质是什么?
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发布时间：2022-04-23 03:06
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时间：2023-10-12 19:24
芹菜品质包括两个方面：一为外观品质，二为内在品质。对消费者来说，到市场首先进入眼帘的是产品的外观，即首先看到的是它的长度、粗度，叶片的色泽。对中国芹即本芹来说，一般要求叶柄长70厘米左右（可食部分），叶片鲜绿，有光泽；而西芹则要求短而粗，叶柄长度需在50厘米左右，叶柄的宽度在4～5厘米，浅绿色。目前市场上销售的西芹大都进行切叶即在叶柄最上部一个叶片的凹洼处，用刀把上部切去，这段叶柄的可食部分高度45～50厘米，单株重1.0～2.0千克，叶柄浅绿色。另外，实心，用手弯之即断也是衡量外观的一个重要标准。芹菜的内在品质指其适口性，质脆无筋、无异味，吃起来很爽口是衡量内在质量的重要标准，尤其是叶柄的脆性。
芹菜叶柄发达，维管束之间薄壁细胞形成的叶肉是养分的贮藏部分，其质量占全株质量的70%～80%。芹菜叶柄中有许*管束，包围在维管束外面是薄壁细胞，在叶柄内表皮处还分布着许多厚角细胞组织，这些厚角、厚壁组织具有比维管束更强的支持力和拉力，是叶柄中主要纤维组织。优良的芹菜品种，叶柄中这些组织不发达，纤维少，品质好。当然生长条件的优劣也直接影响到品质。如同一品种生长在高温干旱季节，纤维增多，而生长在凉爽的适宜季节，纤维就少，品质相对要好得多，且产量也高。
