天冷做包子发面技巧和配方有哪些?
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发布时间：2022-04-23 03:10
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热心网友
时间：2022-05-27 11:09
技巧：
1、面粉中加入白糖，能增加酵母的作用。
2、室内寒冷，可以用厚物将面盆包裹或放在有阳光、有热源的地方。
3、温水发面。
配方：面粉200克、温水108克、酵母3克、白糖3克
制作方法：
1、面粉白糖放入容器中。
2、酵母加35度温水搅拌均匀。
3、将酵母水倒入面粉中。
4、一边倒一边用筷子搅拌，将面粉搅拌成面絮。
5、将面絮揉搓成光滑的面团。
6、盖上保鲜膜后，放在有阳光的地方发酵半小时左右。
7、面团变成原来的两倍大，按下去不的洞不回弹即为发酵成功。
热心网友
时间：2022-05-27 11:09
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1、酵母：有5g装的，使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定;酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟;环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。
2、水量：和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口;面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团!
发面
1、一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。
2、整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑；有馅的包子同样如此。接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。
3、二次发酵：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵；天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。
制作包子时，先称量面粉，根据配方计算出各种物料食用量，包子泡打粉按照2%的比例称取，酵母按照1%称取，将包子泡打粉和面粉适当混合，加入酵母、水和面，将面和成表面光滑的面团，静止发酵1个小时即可。
