食用碱又可以叫小苏打吗?
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发布时间：2022-04-23 02:19
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时间：2022-05-07 18:06
食用碱不可以叫小苏打。二者并不一样。
食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，食用碱为纯碱，学名碳酸钠，化学式Na2CO3。
小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，学名碳酸氢钠，化学式NaHCO₃。白色细小晶体，是一种工业用化学品，固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
拓展资料
1.碳酸氢钠为白色晶体，或不透明单斜晶系细微结晶。比重2.15。无臭、无毒、味咸，可溶于水，微溶于乙醇。25℃时溶于10份水，约18℃时溶于12份水。
2.在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。
3.食用碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。
4.食用碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成*或开裂，味道也会变得苦涩。
参考资料：百度百科——食用碱
参考资料：百度百科——小苏打
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时间：2022-05-07 19:24
小苏打不是食用碱。 食用碱是碱，是碳酸钠，而小苏打是碳酸氢钠。
小苏打和食用碱的区别：
食用碱和小苏打是两种不同的物质。 实用碱的主要成分是碳酸钠，分子式为Na3CO3，而小苏打的主要成分是NaHCO3，所以用是不能能代替小苏打的；
食用碱是蒸馒头用的， 在厨房做面点，一般都要用到小苏打，可以用来面点的蓬松剂。 一般小苏打可以在食品添加剂店里可以买到小苏打，化学试剂点里也可以买到小苏打。
苏打粉是碱面是对的，但做面食的时候一般用的是小苏打，而不是苏打或者碱面，苏打粉在化学领域叫碳酸钠，也叫纯碱，是一种盐，它是一种在生活中常用的化学用品，不仅在日用，玻璃，纺织等领域都有用得到他，但是一般都在工业上比较泛用，只有小部分民用。
扩展资料：
小苏打： 小苏打的化学名称叫碳酸氢钠（化学式：NaHCO3），俗称小苏打。 小苏打呈弱碱，国内广泛用于食品工业和医药、兽药中，在国外则较多地用作畜禽饲料添加剂。
一般蛋糕店用来做面点的膨松剂是小苏打，小苏打多数被利用在医学方面与食品方面，如果加一点小苏打来蒸馒头，其口感与不加相差挺多，一般蛋糕里放的也是小苏打。
食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
参考资料：食用碱 百度百科
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时间：2022-05-07 21:16
食用碱不是小苏打。
食用碱为纯碱(Na2CO3)与小苏打(NaHCO3)的混合物；
小苏打(NaHCO3)是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品；
拓展资料：
食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
碳酸氢钠，化学式NaHCO₃，俗称小苏打。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
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时间：2022-05-07 23:24
头是早餐里最常见的一种，馒头蒸出来之所以变得的这么大，蓬松是因为在和面的时候加了一种东西，可我们往往分不清楚是加的食用碱还是小苏打，他们两者肯定是不一样的，可到底有什么区别，下面我们来看看吧。
小苏打和食用碱是一样的吗 小苏打和食用碱的区别
区别一：苏打是可以使水产生气泡的碱性物质，所以做汽水和可乐都得用苏打，而食用碱没有起泡的功能。
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区别二：食用碱通常指的是碳酸钠，化学分式为NaCO3，在水溶液中，能强烈促进肉质软化，而小苏打指的是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3 ，可破坏肉质纤维结构，使肉类吸收水分，从而使肉质松软和膨胀，达到鲜嫩爽滑松软的目的!
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区别三：小苏打可以起到膨松作用，但不适用于发面。碱面本身不具备膨松作用，只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用。
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区别四：食用碱和小苏打二者本质上没有区别，小苏打是粉末状的，食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。
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区别五：食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。食疗作用 食碱性热，味苦涩; 具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用。小苏打作用比较温和，是食品类常用制酸、发泡剂，适量使用无刺激性。
