发布网友 发布时间:2022-04-23 02:33
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热心网友 时间:2023-10-11 22:11
红烧茄子:茄子切滚刀块放盐,倒入水泡15分左右,挤出茄子水份,生粉或玉米淀粉抓匀,西红柿青椒切块,葱姜蒜切片,热油放入茄子,炸至金黄捞出,锅里留油放葱姜蒜煸香,放入西红柿青椒炒1分钟放事先调好的汁大火烧开,放入茄子翻炒均匀大火收汁调味出锅。
肉末茄子:猪肉末加蚝油、生抽、香油拌匀,茄子洗净切块,油锅烧热,将肉末烧散后盛出备用,另起油锅,放入一半的葱姜蒜爆香,放入茄子翻炒5分钟后,加入肉末,继续翻炒,加入少许清水,收汁后调味,加入剩下的一半葱姜蒜出锅。
茄子洗干净,上过蒸熟,晾凉后,切段装盘,将盐、醋、香油、酱油、蒜、葱花、姜末混在一起拌匀后淋在茄子即可。
蒜香茄子:茄子、蒜蓉(量要大)、盐、酱油、白糖、香油、香叶、小葱适量。将茄子一分为二,放入热油中炸软捞出,另起油锅,放入茄子,酱油、白糖、盐、烧至入味。装盘,淋上蒜蓉,烧热油淋在蒜蓉上,撒上小葱和香菜即可。
鱼香茄子:茄子洗净切条,猪肉剁成肉泥,茄条撒上些许盐捞匀,腌十分钟脱水。猪肉糜中加少许生粉,料酒,腌制片刻。茄子挤干水,茄条中加入生粉捞匀,放置十几分钟。下油锅炸茄子至软,捞起沥油备用,锅中留少许油,温油小火将切好姜、一半的葱白、蒜蓉煸香。
锅中放入猪肉糜滑散炒变色,放入豆瓣酱,料酒,茄条。锅中调入事先调匀的生抽、糖,翻炒均匀,加入剩下的蒜末、葱白。茄子软糯,汤汁收差不多,沿锅边缘浇上醋。勾上些许水淀粉。撒上葱花,完成。