做红烧肉到底需不需要把肉焯一下水?
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红烧肉是一道最为普遍的“硬菜”，也是最为常见的荤腥家常菜，但是做红烧肉的时候，到底要不要焯水，其实很多人都是不清楚的。焯水其实也分两种，一种就是焯水时间短，只要去掉浮沫就好，另一种就是时间比较长基本上要煮熟了再进行烹制，鼻子灵敏一点的一般都会选择焯水时间长的这种，因为会没有腥味，但是也有很多人喜欢焯水时间短，煸炒出猪油盛出，两者做法不同，所以很多人就会迷茫，到底怎样做红烧肉好吃，小编认为两种做法都可以，但是焯水时间短的相对于时间长的腥味更重一点，这就看个人喜好了，有人喜欢吃有人不喜欢吃。做红烧肉时，焯水还是不焯水，很多人不清楚，难怪吃起来又腻又柴。
配料：五花肉 500、葱 1根、生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、开水 500克、精盐 适量、姜 200克、八角 1个、香叶 2片、桂皮 1个、辣椒 3个、红曲粉 15克、料酒 50克、蜂蜜 50克烹饪步骤：1.五花肉切寸块2.凉水下锅焯水，加入一些葱段、料酒，水开捞出肉备用3.葱切大段，姜切大片，备好大料、香叶、桂皮、辣椒4.另起一锅倒油，加入蜂蜜（白糖也行）小火炒糖色，炒制大泡颜色发红5.下入焯好的五花肉翻炒均匀6.加入备好的配料和红曲粉7.加入开水、生抽、老抽大火烧开，改小火炖30分钟8.加些盐调味，大火收汁即可
1、炒糖色不一定要用蜂蜜，用白糖也可以；放红曲粉提色是很漂亮的；没有用砂锅，用的是加厚的炒锅，用时少，要是用砂锅就要1小时。
2、焯水时间长的这种做法更好点，因为肉一点也不腻，还有最应该注意的其实是在焯水的时候用什么水，冷水下锅最好，这样煮出来的肉才会嫩。3、五花肉，肥瘦相间，不肥不腻，吃红烧肉的时候最好选择五花肉，在用水的时候注意使用冷水，这样做出来的红烧肉才会不腻不柴，吃着不腻人。
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首先，强调：红烧肉一定要焯水，这样可以把血沫焯出来.
而且在焯水的时候一定要用冷水，等水开了再下锅不利于血水的流出，并且容易把肉一下子烫熟，这样肉质容易变老。
至于时间，是在锅烧开之后2分钟即可，千万不要过久，会影响肉的质感。
红烧肉具体做法
主料：五花肉500g、鹌鹑蛋20个
辅料：油50g、盐2g、单晶冰糖50g、酱油30g、料酒30g、姜1块、八角两个、桂皮1块
制作步骤：
1、把鹌鹑蛋洗净，冷水入锅，中火煮8分钟，捞起过凉，去壳后再次洗净控干水份。鹌鹑蛋过凉后，装入有盖的容器中，摇晃20秒，这样更好剥壳。
2、把五花肉洗净切块，冷水入锅，放入一半姜片和料酒，焯水5分钟，撇去浮沫，捞起，控干水份。
4、平底锅倒入少许油，放入鹌鹑蛋中火煎至表面金黄，呈虎皮状时，盛出备用。虎皮鹌鹑蛋也可以用油炸，颜色更均匀。
5、另起油锅，放入单晶冰糖。炒糖色的时候锅里绝对不能有水，否则会溅油，建议使用冰糖，做出来的红烧肉颜色更亮，更好看，口感更好，新手使用单晶冰糖不容易炒糊。
6、开中小火，熬至棕红色冒大泡。放入五花肉快速翻炒均匀，使每块肉都均匀的裹上糖色。放入酱油和料酒，翻炒均匀。
7、放入大料和剩余的姜片，倒入适量热开水，盖上盖子，大火煮开后转小火慢炖40分钟。水要一次放足后小火慢炖，如果水没放够，也只能加热开水，不能加冷水。
8、放入虎皮鹌鹑蛋，撒入盐，翻炒均匀。转大火收至汤汁粘稠，即可出锅享用。最后一定要大火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出。
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焯水是必须的去腥去* 去除血水 焯水时加葱姜料酒 冷水下锅，但凡要*出血沫的统一冷水下锅，煮20分钟，煮的时候去浮沫，一开始别切块，煮完后温水洗净切块，然后很关键的一步是必须锅内倒少许油油温高了以后小火慢煎，将油脂煎出需要翻面，肉表面发黄就可以了
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一般来说是不需要的，因为红烧肉如果去掉水的话，那么它就会很干
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我觉得是需要的，可以把上面的肉末给过滤掉，不会让肉有太大的腥味
