米饭饼的做法
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热心网友
米饭饼
〔原料〕
籼米，老酵，碱水等。
〔制法〕
1．取籼米洗净磨成粉，过筛所剩的粉头与细粉分开放置；
2．将粉头放入沸水中煮沸，加入适量细粉，调成熟粉粥，然后倒出冷透，加入细粉和碎老酵揉透成酥粉，盖上布，发酵六小时后，加入碱水调和拌匀；
3．将锅烧热，用手捞起一把酥粉，从手中挤出贴在锅内，贴满后加盖，缝隙中围严，以防漏气，约烧四、五分钟后出锅即成。
〔特点〕
上海著名风味小吃。米饭饼底色金黄，表皮淡黄，食之清淡爽口，风味独具特色。
参考资料：中华名特风味小吃[上册]460页
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。。很怀念的这个。。现在好想吃 可是吃不到了。。貌似就是用面粉然后还有个什么粉是上咬劲的粉~
热心网友
客家人的三粄（糕）——芋头糕、萝卜糕、金瓜糕就是道地的米饭饼。小吃水糕、钵仔糕也是，图片显示有点像水糕。
