臭豆腐闻起来臭,吃起来不臭,是怎么做到的?
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发布时间：2022-04-23 04:30
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热心网友
时间：2023-10-14 20:25
臭豆腐是许多人喜欢的食物。虽然闻起来很臭，但味道很好，有的人爱吃到上瘾。正因为如此，臭豆腐特别受欢迎。尤其是年轻人，购物时喜欢买臭豆腐，并称赞臭豆腐的味道。
在享受美食的过程中，我们不禁要问，为什么臭豆腐闻起来难闻但吃起来怎么那么香？
首先，臭豆腐因其特殊的制作工艺而觉得难闻。臭豆腐有两种。一种是臭豆腐乳，属于发酵臭豆腐。第二种是臭豆腐干做成的臭豆腐。
就是大家平常在小吃街上买的那种，这种臭豆腐一般不能直接食用，只能在油炸或炭烧后食用。我在东营也经常吃，真的很好吃。
长沙有名的臭豆腐就是用臭豆腐干做的。无论是什么样的臭豆腐，都需要在生产过程中进行发酵和分解。
在发酵和分解过程中，会产生硫化氢和氨。一种是臭鸡蛋的主要成分，另一种是臭屁的主要成分。从这里，我们就可以知道臭豆腐的味道就是这样来的。
臭豆腐虽然闻起来很难闻，但味道很好。这是因为臭豆腐中的蛋白质成分在发酵过程中会产生谷类氨基酸，从而产生美味。这种味道会让人觉得很香。
另一种说法是，人类高度依赖蛋白质，因为他们想在进化过程中生存。在获取新鲜蛋白质的过程中，有时会遇到困难，所以很多人会转向*的蛋白质，从而导致人类喜欢这种味道的特点。
时至今日，这种印记仍保留在人类基因中，因此人类并不排斥略带异味的食物，甚至有些人非常喜欢。
臭豆腐作为一种微臭食品，自然受到人们的青睐。除了臭豆腐，臭鱼、臭鸡蛋等臭食品也受到人们的青睐，原因也是一样的。
臭豆腐虽然闻起来味道鲜美，但并不影响其营养。有研究表明，每两块臭豆腐含有的蛋白质相当于一个鸡蛋的含量，这说明臭豆腐不仅仅是一种简单的零食，还具有补充营养的功能！
热心网友
时间：2023-10-14 20:25
臭豆腐的原理是利用细菌分解豆腐蛋白质，含硫蛋白质分解后就变成了硫化氢，这是它臭味的来源，然后剩下的变成了氨基酸，这是它鲜味的来源。再加上调的酱汁，就能够增加臭豆腐的香味。
热心网友
时间：2023-10-14 20:26
“闻着臭，吃着香”是臭豆腐的特有风味。越臭的臭豆腐，吃起来越香。没有吃过臭豆腐的同学一定想不通，臭豆腐臭不可闻，为什么还有那么多的食客我们来看臭豆腐的制法：先用大豆加工成含水量较少的豆腐，然后接入毛霉菌种发酵。臭豆腐一般在夏天生产，因为此时发酵温度高，豆腐中的蛋白质分解比较彻底。蛋白质分解后的含硫氨基酸还进一步分解，产生了少量的硫化氢气体。硫化氢有刺鼻的臭味，臭豆腐之所以“臭名昭著”，主要就是硫化氢的味道。由于发酵充分，豆腐中的蛋白质分解得比较多，比较彻底，臭豆腐中就含有了大量的氨基酸。许多氨基酸都具有鲜美的味道，例如味精的成分就是一种氨基酸，叫麸氨酸。因此臭豆腐吃起来就无比的鲜美可口，芳香异常了。其实，臭豆腐还是一项中国的专利产品呢！许多著名的名吃都与臭豆腐有关，例如油炸臭豆腐就是特别有名的小吃。
热心网友
时间：2023-10-14 20:26
是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。
热心网友
时间：2023-10-14 20:27
臭豆腐与普通豆腐的区别在于发酵，发酵的时候是密封的，就容易产生酸臭的气味。
