卤面怎样做
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发布时间：2022-04-23 02:40
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热心网友
时间：2023-02-05 04:08
卤面做法一
材料
主料：面条500克
辅料：五花肉250克，黄豆牙150克，豆角150克，姜10克，芹菜100克
调料：盐，鸡精，葱，蒜，八角，干辣椒，老抽
做法
1.面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条，最好是自己用压的面条。三细的就OK了
2.笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟
3.豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗净。豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片。蒜切碎，葱斜切片。蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉。一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈。锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用。锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香。转中火放入葱蒜炒香。倒入豆角炒一分钟。加入豆芽，芹菜继续炒一分钟倒入炒好的五花肉，老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火(这时候的菜还没有熟，要的就是这效果）
4.把面条倒入锅内，用筷子拌匀（按照我说的放水，最后拌好锅内是没有多余的水份滴）
5.拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可（面条蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）
做法二，大卤面
材料
"关东刀削面 3把","火锅肉片 适量","洋葱 半颗","红萝卜 1/4颗","小白菜 1把","甜不辣 适量","金针菇 1/2把","蛋 2颗","小磨坊葱油 1匙","盐巴 少许","热开水或高汤 1000cc","香油 少许",
做法
1:准备食材:洋葱切丝,红萝卜切片,蛋打散,小白菜切好
2:热锅,放入红葱油,爆香洋葱及红萝卜炒出香味
3:续放肉片炒熟
4:加入热水
5:汤锅滚后放入面条及金针菇,甜不辣(可放亦可不放),
6:待3-5分钟面条熟后,放入小白菜,调味加点塩巴,并试一下咸度
7:接着再放蛋花,略拌一下,即可关火,并淋一点香油,即可盛碗
8:喜欢吃辣的,可以自行加点辣椒酱,味道也很棒哦!
做法三，大卤面
材料
沙拉油15㏄，五花肉片200g，笋丝100g，红萝卜丝50g，木耳丝40g，金针菇20g，香菇丝15g，高汤500㏄，鸡蛋2个，太白粉水30㏄，熟面条300g，小黄瓜丝50g，盐10g，味精5g，酱油15g，乌醋10㏄，白胡椒粉3g
做法
1.炉作法：
1.微波容器中，加入沙拉油及五花肉片、笋丝、红萝卜丝、木耳丝、金针菇、香菇丝，用强微波加热5分钟。2.加入高汤、调味料及打散的鸡蛋，用强微波加热4分钟，最后以太白粉水勾芡。
3.碗中置入煮熟的面，再加上小黄瓜丝，最后加入煮好的汤料即可。
4.炉作法：
1.平底锅加热后并加入沙拉油，将五花肉片、笋丝、红萝卜丝、木耳丝、金针菇、香菇丝，用强火加热5分钟。5.加入高汤及水1000㏄、调味料，用强火煮至沸腾后，再加入打散的鸡蛋加热3分钟，最后以太白粉水勾芡。
6.碗中置入煮熟的面，再加上小黄瓜丝，最后加入煮好的汤料即可。
