麻婆豆腐是很好的下饭菜,但豆腐下锅容易破,如何避免这种情况呢?_百度...

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1、先用凉水泡，这个凉水里面要放盐哦，泡大约10分钟。再用热水焯水，这样，相对不太容易烂。豆腐焯水的时分，要凉水下锅，相同，要放点盐，然后水开之后大约煮3分钟左右。捞出，沥干，就能用了。

2、用盐水焯：做豆腐前，假如用盐水焯一下，再做菜就不简单烂了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。也可以这么做：烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，再把豆腐切块焯一下，才样就简单坚持完整了。也可以在煮豆腐前先在其外表上酒些盐。当然，到煮的时分可别忘了少加点盐！

3、蒸一下：豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。

4、当心翻炒：豆腐本身易碎，耐性不强，特别是北豆腐，在炒菜的时分可在热油中煎1—2分钟，待外表变硬再翻面炒，这是一个最常用避免豆腐做烂的办法。

5、不能铲只可轻推：无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲不和轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能避免锅铲铲碎豆腐。

6、豆腐外表拍面粉：这个办法更好用，能让豆腐煎不烂。而且煎出来的豆腐外酥里嫩，吃起来非常爽口，厨房达人可一试。

热心网友

麻婆豆腐是川菜中的超级下饭神器，就这一个菜就可以美美的吃饱吃好。麻婆豆腐的做法说实话不难，但是你要把它做好还是需要一定的技巧的。大部分的人在烹饪这到菜时碰到最大的问题就是容易把豆腐炒烂（破），其实这个问题还是很好解决的，下面我就针对这个问题把我的经验来和大家分享。

要想豆腐不破，我们要从以下4个方面来解决，每个步骤都把控好了，想要豆腐破都很难。

1、首先在选材上就要选对，老豆腐太老不适合做麻婆豆腐，嫩豆腐太嫩，厨艺不到家的很容易把豆腐烂掉，现在市场上有一种豆腐是专门用来做麻婆豆腐的，它是介于老豆腐和嫩豆腐之间的一种豆腐，相对来水口感比较嫩，也不容易煮烂。

2、材料选对了，在切的问题上也是有讲究的，你切大了容易碎，不易入味，切小了的口感不好，我建议切成1.5厘米的小方块最合适，这样即能更好的入味，吃起来的口感也刚好。

3、豆腐切好了，不能马上烹饪，还得给豆腐焯水，焯水的目的给豆腐去除豆腥味是次要的，最主要的是让豆腐变得更结实，这样在后面烹饪的时候才不容易碎。在焯水的时间要加入1勺盐，盐分可以让豆腐中的蛋白质凝固度更好，煮的时候就更不容易碎。顺便还可以加入少许的老抽给豆腐先上一个颜色。

4、接下来就是烹饪环节了，豆腐下锅后尽量不要随意去翻动，要用铲子的背面往一个方向轻轻地推，不能来回的推，只能朝一个方向，这样豆腐也就不容易碎了。

只要在这几个方面做好了，豆腐很很难破的，不信你按我的方法试试就知道了。

热心网友

把它放到锅里面，不要来回去搅动，在下锅的时候，也应该注意好温度，在高温的时候再去下锅。

热心网友

在翻炒的时候一定要小心，也要注意好炖煮的时间，刚开始可以适当的加一些水淀粉。

热心网友

把豆腐切块，放在开水里煮2分钟捞出来，这样豆腐不容易破，也容易入味道，也可以先把底料炒好，在放入豆腐，不过在搅拌过程中要轻轻的防治豆腐破。

热心网友

可以提前用热水焯豆腐，要放入一些盐，并且要学会用土豆粉勾芡，这样可以保证豆腐的完整性。