做出来的凉皮特别软,怎么回事
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发布时间：2022-04-23 02:56
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热心网友
时间：2023-10-07 18:12
凉皮的软硬、薄厚完全可以人为控制的，薄厚主要与面浆的多少有关，多倒面浆则厚否则就薄。至于软硬，主要由面浆的密度决定的，密度越大，凉皮越硬，密度越小，凉皮越软，但是具体的密度，则与沉淀和季节有关，总体说，夏天面浆密度要小，冬季面浆密度要大，但不论是夏天密度小还是冬季密度大，最终表现在凉皮上，其柔软度都是一样的，并不是说冬天密度大凉皮就硬或者夏天密度小凉皮就软。但不论什么季节采取什么密度，都是以凉皮柔软透亮，光滑劲道为最终唯一的评判标准。离开了凉皮品质的优越优良，所有的数字都是没有意义的。所以关于面浆的密度，最好用密度仪进行测量，特别是新手更应该如此，因为新手，手感不是很好，如果仅凭手感的话，则凉皮品质很不稳定，极容易出现今天软明天硬的这种情况，但用密度仪测量的话，则不论做多少，也不论做多久，都能完全保证凉皮的品质始终如一，品相稳定。
