低筋面粉和高筋面粉蒸馒头哪个好吃?怎么做?

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馒头最常用的面粉是中筋的，也即是普通面粉，它含的“筋”度中规中矩，相对易操作，只要发酵得当，做出的馒头又大又白！蓬松感十足！

而低筋面粉和高筋面粉，很少人会用来做馒头，因为稍微难操作些。

前者低筋的意思是面粉含有的蛋白质量少，则筋度低，常见的是用来做蛋糕，可塑造出其口感松软，和使体积变大、变蓬松，表面光滑、平整、雪白！

后者高筋则是相反的，蛋白质含量高，筋度高，做出的馒头有筋道！有嚼劲！甚至做的好的话，馒头的色泽偏淡黄，内部是起层的！香味足！

各种面粉各有优缺点，如何选择？主要看你是想要什么的口感了。

个人比较容易用中筋面粉做，容错率低，味道和口感各方面都不错。但偶尔会用低筋面粉做，换换口味，小孩子也喜欢，说这种是最好吃的！毕竟真的很萱软蓬松，方便食用，易消化。

那么本文就以低筋面粉来做馒头，下面分享下具体做法，和制作窍门，以及注意要点。全文干货满满！建议先收藏或转发，以便随时翻看！

刀切小馒头的做法（低筋面粉版）

特点：外观小巧精致，色泽雪白！萱软适口！一口一个，小孩子的最爱！

主料：低筋面粉500克。

辅料：酵母5克，白糖10克，清水250ml。

——制作过程——

1、面粉放入大盆中，加入酵母搅拌均匀备用。

2、白糖先用开水化开，等凉了之后，少量多次倒入面粉，一边用筷子搅拌，直至面粉呈现出大片的絮状。接着下手揉成光滑的面团，也即是传闻中的“三光”：面光、手光、盆光。

提醒：放白糖的目的是调味，让馒头带有丝丝清甜，其次放白糖有利于发酵。

3、封上保鲜膜，发酵90分钟。

注意，发酵的时间不是固定的，室温低则长，温度高则发酵快时间也短。另外，面粉的种类和用量不同，发酵的时间也不一样，需要活学活用。

4、时间到后，面团会变大许多，大概是发酵前的2倍，然后揪扯起面团观察，如果是像以下图片那样，能明显看到蜂窝网状，表示发酵好了！若是没有的话，揉光滑后继续发酵。

5、把发酵好的面团分割成小块，依次揉搓成长条，切成2厘米左右的馒头胚备用。

之前这步忘记拍了，这个是用南瓜做的，步骤是相似的，一样是揉条。

6、馒头冷水下锅蒸，水烧开后转中火蒸8分钟。时间到后，关火焖2分钟即可！

注意：刀切小馒头体积小，所以不用蒸久，否则太老了。

蒸馒头的小窍门

（1）、用低筋面粉做的刀切馒头，酵母无需用温水化开，以及温水和面。因为面粉筋度低，本来做好的馒头就很松软了，再用热水和面难成型，而且蒸好的馒头萱软过头了，物极必反，也不好。

当然如果是普通面粉做馒头，由于质地不同，酵母固然是先温水激发出活性比较好。

（2）、低筋版的馒头，无需二次发酵，道理同上，想比之下，是不是省事多了。

（3）、馒头胚摆放时，要注意预留空间，毕竟蒸时还会膨胀变大，不然挤粘一起了。

（4）、关于馒头冷水下锅，还是水开后下锅蒸哪个好？个人建议的是选择前者，冷水下锅蒸，才能使馒头里里外外受热均匀，不会导致表皮骤然遇热，而收缩变紧变老，也不会出现硬芯的现象。

（5）、蒸时锅盖要盖严实，避免漏气，也不能中途揭盖看看好了没，这样操作馒头容易塌陷的，应该要一气呵成！

热心网友

相比之下，低筋面粉做馒头更好吃，只要将面粉当中加入适量的泡打粉，还有酵母，再加入适量的温水，发酵两倍大，做成馒头的形状，然后再二次醒发，上锅蒸15分钟即可。

热心网友

低筋面粉顾名思义筋度最低，而高筋面粉则筋度最高，一般高筋面粉做出来的馒头特别有嚼劲，而低筋面粉制作而成的馒头松散粘合度低口感要略差，一般我们做馒头会用一半高筋面粉和一半低筋面粉去混合制作口感最佳。

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高筋面粉更好吃。高筋面粉蒸出来的馒头又香又软。打100毫升温水，加入1干酵母，白糖，完全搅化，静至一会 ，取高筋面粉，将酵母水倒入面粉中先用筷子搅成小面絮，然后用手揉成光滑的面团 ，然后醒面，醒好切块就可以开始蒸了。

热心网友

如果想要馒头光滑，揉起来时间短就选择低筋面粉，如果想要馒头有嚼劲，弹性好，麦香味浓，就选择高筋面粉，具体做法是面粉和水，酵母用水和好，发酵时间大概30分钟，然后分成小面团，揉馒头形状，醒发20分钟以上，上锅蒸12分钟即可。