70岁老厨师怎么做酱肘子,吃起来又香又烂不油腻

发布网友 发布时间:2022-04-23 03:42

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热心网友 时间:2022-05-01 16:59

做法步骤:1、猪肘子洗净,去掉上面的猪毛,泡水1小时
然后下入冷水焯水到肘子变色之后捞出、炒锅烧热加入食用油,放入全部的干香料,小火炒到香料变棕褐色炖锅加入焯水煮好的肘子和清水,放入葱姜,生老抽,红曲米,冰糖和料酒,大火烧开,水开后下入食用油炒香的调料油
中火炖煮15分钟,然后转小火炖煮2小时,关火后放入食用盐,盖好盖子焖上一段时间让其入味。
装盘完成。70岁老厨师秘制酱肘子的配方,又香又烂不油腻,看着就让人流口水

热心网友 时间:2022-05-01 18:17

酱肘子这道菜大家应该一听就会想起那种表面的酱料似要滴下来,又没有滴下来,四处弥漫着肘子的香气的场景吧。小时候我妈妈也特别喜欢做酱肘子,每当妈妈做酱肘子的时候,小编都能吃好多。现在因为工作的原因,小编就只有放假休息或者过年的时候才能回家尝一下妈妈的手艺。平时想吃的时候,也只能和妈妈说说,过过嘴瘾。

据小编的一个朋友说,酱肘子的做法其实也不是太复杂,如果自己想吃的话,完全是可以自己尝试动手做一下的。下面呢是小编的朋友给小编的食谱,这个食谱属于那种比较简单的酱肘子的做法,适合那种没有太多厨艺的人去尝试,步骤也相对比较简单。
首先要把猪肘子洗净,对于猪肘子的选材小编建议选择猪的前肘子。因为前肘子猪用的比较多,这样做出的酱肘子肉质更加鲜嫩美味。洗净之后一定要去掉肘子上面的猪毛,猪毛去干净后,把猪肘子放在水里泡上1小时左右。

一个小时之后,泡好的猪肘子就可以下水焯一下。这个时候一定要选择冷水,冷水煮开需要的时间比较长,这段时间可以用来加热猪肘子,方便下一步将猪肘子煮熟。等到猪肘子发生一定的变色之后,捞出即可备用。
接下来开始加工调料。在炒锅加热之后开始加入自己准备好的调料,生抽,陈皮,香叶,丁香,桂皮等,用油将它们炒成褐色也留以备用。

之后,在炒锅中加入一定量的清水,将肘子放入水中,再放入葱姜蒜,老抽,冰糖和料酒等调料,对它们进行大火烧开,烧开后放入上步加工好的调料。

然后改用中火炖15分钟后,再改成小火,使用小火炖2个小时,使其充分入味。之后关火,捞出。一道香喷喷的酱肘子就这样完成了。这道菜比较适合那些平时工作不太忙的人去尝试,因为炖猪肘子的时间还是比较长的,如果时间不充足的话,不要轻易去尝试,因为那样煮出来的猪肘子很可能不熟。
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